Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Balkabaklı kurabiyenin kökeni, balkabağının mutfaklarda “tatlıya yakışan bir sebze” olarak kabul edilmeye başlanmasıyla şekillenmiştir. Anadolu’da balkabağı uzun yıllar boyunca daha çok tatlı (kabak tatlısı) ve çorba olarak tüketilmiş, evlerde kalan kabak püresinin israf olmaması için kek, çörek ve kurabiye hamurlarına eklenmesiyle bu tarz tarifler ortaya çıkmıştır. Özellikle kış aylarında, kabakların bol ve ucuz olduğu dönemlerde…
Lokma, Anadolu’da ve özellikle Ege’de hayır ve paylaşma geleneğiyle özdeşleşmiş bir lezzet. En yaygın anlatıya göre kökeni Osmanlı dönemine kadar uzanıyor; cami avlularında, mahalle aralarında ya da kalabalık meydanlarda “hayrına lokma” dökülmesi, yapılan bir adağın, edilen bir duanın ya da paylaşılan bir sevabın sembolü olmuş. Özellikle İzmir ve çevresinde, lokma sadece tatlı bir atıştırmalık değil;…
Kandil simidi, “tam olarak ilk şu şehirde çıktı” diye tek bir noktaya çivilenmesi zor bir lezzet; çünkü Osmanlı döneminde kandil gecelerinde ikram ve paylaşma geleneğiyle birlikte şekillenip yaygınlaşmış bir kültür ürünü. Birçok kaynak, kandil gecelerine özel simidin Osmanlı saray geleneğindeki simit/çörek kültüründen esinlenerek zamanla kendine özgü bir tat ve forma kavuştuğunu; asıl niyetin de bu…
Pizza, kökeni Antik Roma ve Napoli mutfağına dayanan, yoksul halkın pratik ve doyurucu bir yemeği olarak ortaya çıkmıştır. Antik çağlarda ekmek hamurunun üzerine zeytinyağı, otlar ve zamanla domates eklenerek yapılan bu basit yemek, özellikle 16. yüzyılda domatesin Avrupa’ya gelmesiyle bugünkü pizzaya daha yakın bir form kazanmıştır. Napoli’de odun ateşinde pişirilen, ince hamurlu ve az malzemeli…
Susamlı minik simitler, kökeni Osmanlı mutfağına dayanan kıyır tuzlu hamur işi geleneğinin ev mutfağındaki en sade ve sevilen örneklerinden biridir. Sirke ve yağla hazırlanan bu tür hamurlar, Osmanlı döneminde özellikle uzun süre bayatlamayan çörekler ve kurabiyeler yapmak için tercih edilirdi. Zamanla bu teknik, ev kadınlarının mutfaklarında şekillenmiş; büyük sokak simitlerinin aksine fırında pişen, çaylık ve…
Kestane, tarih boyunca özellikle Akdeniz ve Anadolu coğrafyasında önemli bir besin kaynağı olmuş; tahılın az bulunduğu dönemlerde “dağın ekmeği” olarak anılmıştır. Antik Çağ’dan itibaren hem Avrupa’da hem de Anadolu’da yetiştirilen kestane, uzun süre doyurucu ve saklanabilir olması sayesinde kış aylarının vazgeçilmez gıdalarından biri hâline gelmiştir. Anadolu’da özellikle Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde kestane; közlenerek, haşlanarak…
Kahveye batırılarak yenilen kurabiyelerin kökeni büyük ölçüde İtalyan mutfağına dayanır; özellikle biscotti (cantucci) geleneği bu alışkanlığın en bilinen örneğidir. Orta Çağ’da uzun süre dayanması için iki kez pişirilen bu sert kurabiyeler, İtalya’da espressoya, vin santo’ya ya da kahveye batırılarak yumuşatılarak tüketilirdi. Zamanla bu kültür Akdeniz’den Avrupa’ya yayıldı ve “batırmalık kurabiye” fikri her mutfakta kendi yorumunu…
Baklava yufkasıyla yapılan patlıcanlı rulo börek, özellikle ev mutfağında pratik çözümler üretme geleneğinin güzel örneklerinden biridir. Klasik el açması yufkanın yerine baklavalık yufkanın kullanılması, hem zamandan kazanmak hem de daha çıtır bir doku elde etmek için tercih edilmiştir. Patlıcanın yaz aylarında bol ve lezzetli olduğu dönemlerde yapılan bu börek, genellikle misafir sofraları, yol yemekleri ve…
Boşnak mantısı, kökleri Balkanlar’a ve özellikle Bosna-Hersek mutfağına uzanan, Osmanlı mutfak geleneğinin bölgesel yorumlarından biridir. Osmanlı döneminde Balkanlar’a yayılan hamur işleri kültürü, yerel alışkanlıklar ve malzeme imkânlarıyla şekillenmiş; Boşnak mantısı da bu etkileşimin en karakteristik örneklerinden biri olmuştur. Klasik mantıdan farklı olarak tek tek kapatılmak yerine ince açılan hamurun rulo yapılıp dilimlenmesi, hem pratikliği hem…
Elmalı rulo kurabiye gibi tatlılar, elmanın pek çok kültürde sevilen ve kolay ulaşılabilen bir meyve olmasından dolayı uzun süredir yapılmaktadır. Elma temelli tatlı ve kurabiyeler, Avrupa’da özellikle sonbahar ve kış aylarında hem hasat dönemini kutlamak hem de soğuk havalarda enerji sağlamak için geleneksel olarak hazırlanır. Türkiye’de de elmalı tatlılar, Osmanlı döneminden beri meyve ve baharatların…
Hazır yufkayla yapılan mantarlı börek, Türk ev mutfağının pratikleşen ama ruhunu kaybetmeyen tariflerinden biridir. Börek geleneği Orta Asya’dan Osmanlı mutfağına uzanırken, mantar gibi et alternatifi malzemeler özellikle etin her zaman bulunmadığı dönemlerde sofralarda önemli bir yer edinmiştir. Zamanla el açması yufkanın yerini hazır yufka almış, bu da böreği daha sık ve her mevsim yapılabilir hâle…
Zeytinli poğaça, Anadolu mutfağında evde var olanla yapılan, israf etmeyen ve bereketi çoğaltan hamur işlerinin güzel bir örneğidir. Özellikle zeytin hasadının ardından, kışa girerken hazırlanan sofralarda zeytin ezmesiyle yapılan hamur işleri sıkça görülür; çünkü zeytin, uzun süre saklanabilen ve her öğüne uyum sağlayan bir nimettir. Poğaçanın kıyır versiyonları daha çok Ege ve Marmara mutfağında, zeytinyağıyla…
