Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Portakallı Tartolet Hikayesi; Tartolet, kökeni Fransız pastacılığına dayanan “mini tart” formudur. Büyük tartların tek porsiyonluk, daha zarif sunumlu hali olarak özellikle 19. yüzyıldan itibaren pastane vitrinlerinde yaygınlaşır. Kıtır hamur (pâte sucrée / sablé) içine krema, ganaj, meyve ya da bademli iç dolgular konur; üstü çoğu zaman taze meyveyle süslenir. Bu “mini” form, hem servis kolaylığı…
Haşhaşlı tavuk panesi, geleneksel Orta Avrupa ve Anadolu mutfağının “tohumlarla kaplama” geleneğini modern dünya mutfağının çıtır lezzetleriyle buluşturan yenilikçi bir tariftir. Tarihsel olarak haşhaş, özellikle Orta Anadolu ve Avusturya-Macaristan mutfaklarında hamur işlerinin baş tacı olsa da, günümüzde tavuğun yumuşak dokusunu dengeleyen çıtır bir “zırh” olarak gurme tabaklarda yerini almıştır. Özellikle akşam yemeği sofralarında veya neşeli…
Basmati pirinç pilavı; kökeni Hindistan ve Pakistan’ın verimli topraklarına uzanan, yüzyıllardır sofralarda yer bulan zarif bir lezzet. “Basmati” kelimesi Sanskritçe’de güzel kokulu anlamına gelir; piştiğinde yayılan o hafif aroması da adını neden hak ettiğini hemen belli eder. Geleneksel olarak bayram sofralarında, düğün yemeklerinde ve özel davetlerde etli, baharatlı yemeklerin yanında sunulmuş; tane tane duruşu ve…
Zencefilli Kurabiye Adam, kökeni Orta Çağ Avrupa’sına uzanan, özellikle İngiltere ve Almanya’da kış aylarıyla özdeşleşmiş bir kurabiyedir. Zencefil ve tarçın gibi baharatlar, geçmişte hem şifa verici hem de ısıtıcı özellikleri nedeniyle kış mutfaklarının vazgeçilmeziydi. 16. yüzyılda İngiltere’de Kraliçe I. Elizabeth’in, saray misafirlerine insan şeklinde zencefilli kurabiyeler hazırlattığına dair anlatılar bulunur. Zamanla bu kurabiyeler Noel ve…
Elmalı tartın kökleri, Orta Çağ Avrupa’sına, özellikle de İngiltere, Hollanda ve Fransa’ya kadar uzanır. İlk başlarda tart hamurları bugünkü gibi kıyır kıyır yemek için değil, meyveyi pişirirken suyunu hapsetmek ve korumak için sert bir kap (zırh) gibi kullanılırdı. Ancak 14. yüzyılda İngiltere’de yayınlanan ilk yemek tariflerinde elmalı tart, içine safran, incir ve armut eklenen soylu…
Köri dediğimiz o mis gibi koku aslında “tek bir baharat”tan çok, farklı baharatların bir araya geldiği bir karışımın (curry powder) batıda popülerleşmiş hali. Köri tadının kökleri Güney Asya mutfaklarına uzanıyor; Hindistan, Sri Lanka gibi ülkelerde baharatlar genelde tek tek ve taze şekilde kullanılıyor, “köri tozu” fikri ise zamanla özellikle İngiltere üzerinden dünyaya yayılan, pratik bir…
Tiramisunun hikayesi, en az tadı kadar tutkulu ve enerji dolu! Kelime anlamı İtalyancada “beni yukarı çek” veya “beni neşelendir” (tirami sù) demek. 1960’larda İtalya’nın Treviso şehrindeki “Le Beccherie” adlı restoranda doğduğu söylense de, aslında çok daha eski bir geçmişe, enerji vermesi için hazırlanan ev yapımı karışımlara dayandığına inanılıyor. İçindeki yoğun kafein ve şekerin verdiği o…
Köfte… Adı bile evrensel bir lezzet çağrıştırır. Dünya mutfaklarında sayısız çeşidi bulunan köfte, aslında basit bir fikir etrafında şekillenir: Az malzemeyle, doyurucu ve lezzetli bir öğün yaratmak. Tavuk ve Patates Köftesi de bu felsefenin modern ve yaratıcı bir yorumu aslında. Geleneksel olarak et ağırlıklı köftelerin yanında, ekonomik koşullar veya farklı damak zevkleri arayışıyla ortaya çıkmış…
Norveç’in buz mavisi fiyortlarından çıkıp mutfağımıza konuk olan somonun hikayesi, aslında binlerce yıllık bir hayatta kalma mücadelesine dayanır. Vikinglerin o çetin kuzey kışlarında en önemli enerji kaynağı olan, kimi zaman tütsülenerek (füme) uzun deniz yolculuklarına saklanan bu “kızıl altın”, İskandinav kültürünün en köklü miraslarından biridir. Eskiden sadece o coğrafyanın yerlilerine veya krallara has bir ziyafetken,…
“Muzun tatlıya dönüşme hikayesi, aslında dünyanın farklı kıtalarının mükemmel bir uyum yakalamasıyla başlar. Muz, binlerce yıldır Asya ve Afrika’da temel gıda maddesi olmasına rağmen, Batı mutfaklarına ve özellikle ‘tatlı’ olarak tüketilmeye başlaması nispeten yenidir. Fıstık ezmesi ise, Amerika’da yaygınlaşan ve özellikle 20. yüzyılın başlarında ucuz, besleyici bir protein kaynağı olarak hızla popülerleşen bir buluştu. Bu…
“Köftenin tarihi, sadece Türk mutfağının değil, aslında tüm Avrasya ve Ortadoğu coğrafyasının ortak mirasıdır. Farsça’da ‘dövülmüş, ezilmiş’ anlamına gelen ‘küfte’ kelimesinden türeyen bu yiyecek, göçebe hayatın pratikliğini yansıtır. Etin hızla tüketilip saklanabilmesi için baharatlarla harmanlanıp top haline getirilmesiyle doğmuştur. Selçuklu ve Osmanlı mutfağında yüzlerce çeşidi türeyen köfte, her bölgenin kendi baharatı ve ekmeğiyle yoğrulmuş, böylece…
Kremalı mantar çorbasının kökleri, Avrupa mutfaklarındaki “kremalı sebze çorbaları” geleneğine dayanır. Fransa’da velouté gibi pürüzsüz, krema ile zenginleştirilen çorbalar; Orta Avrupa’da da mantarın bol olduğu mevsimlerde yapılan doyurucu “orman lezzetleri” çorbaları zamanla çok sevilip çeşitlenmiş. Mantarın kavrulunca verdiği o toprak kokusu, kremanın yumuşaklığıyla birleşince ortaya hem şık hem de iç ısıtan bir klasik çıkmış. Bizim…
