Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Bu tür tavada kızartılan mantar yemekleri, Anadolu mutfağında modern adıyla yer alsa da kökü oldukça eskidir. Etin pahalı ya da her zaman bulunmadığı dönemlerde, özellikle kırsal bölgelerde mantar “doğanın eti” olarak görülmüş; eldeki az malzemeyle doyurucu ve lezzetli yemekler yapılmıştır. Un, yumurta ve yağla mantarı tavada kızartma fikri ise ev mutfaklarında zamanla gelişmiş, pratikliği sayesinde…
Zeytin ve zeytinyağı, insanlık tarihinin en eski ve en anlamlı nimetlerinden biridir. Akdeniz havzasında yapılan arkeolojik bulgular, zeytinin yaklaşık 6–7 bin yıldır hem besin hem de kutsal bir sembol olarak kullanıldığını gösterir. Antik Yunan’da zeytin ağacı barışın, bilgeligin ve bereketin simgesiydi; olimpiyat kazananlarına zeytin dalından taç takılırdı. Anadolu, Levant ve Mezopotamya’da ise zeytinyağı sadece mutfakta…
Mercimek mücveri, Anadolu mutfağında bakliyatla yemek çoğaltma ve eldeki malzemeyi değerlendirme geleneğinin modern bir uzantısıdır. Klasik mücver tarifleri Osmanlı döneminden beri kabak, pırasa ve ıspanak gibi sebzelerle yapılırken; mercimekli versiyon daha çok yakın dönem ev mutfağı yorumudur. Etin pahalı veya ulaşılması zor olduğu zamanlarda mercimek, protein kaynağı olarak sofrada önemli bir yer tutmuş; köfte, ezme…
Sürmelik çikolata fikri aslında “ekmeğin üstüne tatlı” kültürünün modern hali gibi düşünülebilir. Avrupa’da fındık–kakao temelli sürülebilir kremalar 20. yüzyılda yaygınlaşırken, bizde de kahvaltıda tahin–pekmez, bal, reçel gibi “ekmeğe sürülen” tatlar zaten yıllardır vardı. Kakao ve çikolatanın evlere daha rahat girmesiyle, bu alışkanlık zamanla kahvaltılık çikolata kremasına evrildi. Özellikle kış aylarında, okul sabahlarında ya da hafta…
Japon usulü pirinç topları, yani onigiri, Japon mutfağının en eski ve en günlük yemeklerinden biridir. Kökeni, pişmiş pirincin elde şekillendirilerek taşınmasının kolaylaştırıldığı Heian dönemine (MS 8–12. yüzyıl) kadar uzanır. Onigiri; uzun yolculuklara çıkanlar, tarlada çalışanlar ve askerler için pratik, doyurucu ve elde yenebilen bir yiyecek olarak ortaya çıkmıştır. Zamanla ev mutfağının vazgeçilmezi hâline gelmiş, sade…
Çin usulü lahana böreğinin ilham kaynağı, Çin mutfağında çok köklü bir geçmişe sahip olan spring roll (bahar böreği) geleneğine dayanır. Spring roll’lar adını, Çin’de baharın gelişini simgeleyen dönemden alır; kış boyunca saklanan lahana, havuç gibi sebzelerin taze filizlerle birlikte kullanılmasıyla hazırlanırdı. Lahana, Çin mutfağında hem ekonomik hem de besleyici bir sebze olduğu için yüzyıllardır iç…
Soğan mücveri ve soğan bazlı köfteler, kökenini Anadolu’nun tasarruflu ev mutfağından alan, eldeki malzemeyle doyurucu ve lezzetli yemekler üretme geleneğinin bir parçasıdır. Soğan; uzun süre saklanabilmesi, ucuz olması ve piştiğinde tatlılaşarak lezzetini artırması nedeniyle yüzyıllardır halk mutfağının temel malzemelerinden biri olmuştur. Bu yüzden Anadolu’da soğan; köfte, mücver, börek içi ya da tava yemekleri içinde sıkça…
Chia puding, kökeni Orta ve Güney Amerika’ya uzanan chia tohumunun modern mutfaklarda yeniden keşfedilmesiyle ortaya çıkan, çağdaş ve sağlıklı bir tarif olarak bilinir. Aztek ve Maya uygarlıklarında enerji veren temel besinlerden biri olan chia, günümüzde sütle buluşturularak hafif ve besleyici tatlılara dönüşür. Portakal ve zencefil gibi kış aylarında bol bulunan malzemelerle hazırlandığında ise bu puding,…
Avokadolu ekmek üstü lezzetler, kökenini Akdeniz mutfağının bruschetta geleneği ile Orta Amerika’nın avokado kültürünün modern bir buluşmasından alır. Geleneksel olarak zeytinyağı ve ekmek üzerine kurulu sade başlangıçlar, zamanla daha sağlıklı ve renkli malzemelerle zenginleşmiştir. Avokado, son yıllarda sağlıklı beslenmenin sembollerinden biri haline gelince bu tür tarifler özellikle yılbaşı, davet sofraları ve brunch masalarında sıkça yer…
Yulaflı meyve topları, kökeni çok eskiye dayanan tek bir geleneksel mutfağa ait olmasa da, modern sağlıklı beslenme kültürünün bir ürünü olarak ortaya çıkmıştır. Özellikle son 20–30 yılda, rafine şekerden uzak durma ve doğal içeriklerle tatlı ihtiyacını karşılama arayışıyla yaygınlaşmıştır. Yulafın Avrupa ve Kuzey Amerika’da uzun süredir temel bir besin olması, kuru meyvelerin ise Orta Doğu…
Balkabağı, aslında binlerce yıl öncesine, Antik Amerika (Meksika ve Orta Amerika) topraklarına uzanan köklü bir geçmişe sahiptir. Yerli kabileler için mısır ve fasulye ile birlikte temel üç besin kaynağından biriydi ve sadece tohumları değil, tüm kısmı kullanılırdı. Avrupalı göçmenler tarafından keşfedilip dünyaya yayıldığında ise, uzun süre saklanabilme özelliği sayesinde özellikle zorlu kış aylarında hayat kurtaran…
“Patlamış mısır, aslında modern sinemanın bir simgesi gibi görünse de, kökleri binlerce yıl öncesine, Amerika kıtasına uzanır. Mısırın kendisi medeniyetlerin temel taşıyken, patlamış hali, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda törenlerin ve kutlamaların da bir parçasıydı. Günümüzde ise, özellikle Pazar günleri ailece toplanıp bir film izlerken, tencerenin içinden gelen o cızırtılı ses, bize tam da…
