Ispanaklı Tartolet Tarifi

Ispanaklı tuzlu tartolet; köklerini Fransız mutfağındaki tart ve kiş (quiche) geleneğinden alan, zamanla ev mutfaklarına uyarlanmış modern bir lezzettir. Kıtır hamur tabanı ve sebzeli–peynirli iç harcıyla, Avrupa’da özellikle 19. yüzyıldan itibaren çay saatleri ve davet sofralarında yaygınlaşan tuzlu tartların daha küçük, tek lokmalık bir yorumu olarak ortaya çıkmıştır. Türkiye’de ise ıspanak ve beyaz peynir gibi yerel malzemelerle buluşarak “ev usulü” bir kimlik kazanmış, hem tanıdık hem de şık bir atıştırmalık hâline gelmiştir.

Mevsim olarak ilkbahar ve sonbahar, taze ıspanağın en lezzetli olduğu dönemler olduğu için bu tarif için en ideal zamandır. Ancak dondurulmuş ya da pazardan her zaman bulunabilen ıspanak sayesinde yılın dört mevsimi yapılabilir. Günümüzde ıspanaklı tuzlu tartolet; çay saatlerinden davet sofralarına, brunch masalarından yılbaşı ve özel gün menülerine kadar pek çok ortamda tercih edilen, hem hafifliği hem de zarif sunumuyla öne çıkan modern bir klasik olarak yerini almıştır.

Ispanaklı Tartolet Faydası;

Ispanaklı tuzlu tartolet; içeriğindeki ıspanak sayesinde demir, folik asit ve lif açısından destekleyici bir atıştırmalıktır. Peynirle birlikte protein katkısı sağlar ve küçük porsiyonlar hâlinde tüketildiğinde uzun süre tok tutmaya yardımcı olur. Elbette bir hamur işi olduğu için ölçülü tüketilmesi önerilir; ancak yanında yoğurt veya ayranla dengelendiğinde, özellikle sebze tüketimini artırmak isteyenler için daha besleyici ve doyurucu bir alternatif sunar.

Bilgilendirme amaçlıdır tıbbi tavsiye değildir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.

Ispanaklı Tartolet Tarifi

Soğuk tereyağlı hamurla minik tart tabanları yapıyorsun; bu sırada soğanı çevirip ıspanağı güzelce söndürüyorsun (suyunu iyice çektirmek en önemli püf 😄). Peynirle karıştırıp tartların içine doldur, üstüne istersen yumurta–süt gezdir ve fırına ver. Çıkınca dışı kıtır, içi yumuşacık; çayın yanına da misafir sofrasına da “tam kurtarıcı” oluyor.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 25 dakika dk

Pişirme Süresi 25 dakika dk

Dinlendirme Süresi 20 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 10 dakika dk

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Atıştırmalık, Hamur işi, Kahvaltı

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 255

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Tartolet hamuru

• 125 g tereyağı soğuk
• 2-2.5 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı Kabartma tozu
• 2-3 yemek kaşığı yoğurt hamuru toparlamak için

İç harç

• 400-500 g ıspanak
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz karabiber (isteğe göre pul biber)
• 150-200 g beyaz peynir veya lor
• İsteğe bağlı 1–2 yemek kaşığı labne

Üst bağlayıcı (isteğe bağlı, kiş gibi olsun diye)

• 1 adet yumurta
• 100 ml süt veya krema

Yapılışı

 

Hamuru yoğur:

1. Un + tuzu karıştır. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınla kum gibi olana kadar ufala. Yumurtayı ve yoğurdu ekleyip hızlıca toparla (çok yoğurma).

Dinlendir:

1. Hamuru streçle sar, 15–20 dk buzdolabında dinlendir.

İç harcı hazırla:

1. Soğanı zeytinyağında pembeleştir. Ispanağı ekleyip suyunu tamamen çektir (en önemli püf!). Ocaktan al, ılıyınca peynir/loru ve baharatları karıştır.

Kalıplara yerleştir:

1. Hamuru küçük bezelere ayır, mini tart kalıplarına bastır. Çatalla tabanlara birkaç delik aç.

Doldur:

1. Ispanaklı harcı tartoletlere paylaştır. İstersen üstüne yumurta + süt/krema karışımını az az gezdir.

Pişir:

1. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst fırında 20–25 dk, üzeri hafif kızarana kadar pişir.

Servis:

1. 5 dk dinlendirip kalıptan çıkar. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

• Ispanağın suyunu mutlaka çektir: Harç sulu kalırsa tartoletin tabanı hamurlaşır. Gerekirse kavurduktan sonra süzgece alıp 5 dk beklet.
• Tereyağı soğuk, hamur hızlı: Tereyağı erimeden hamuru toparla; fazla yoğurma ki taban kıtır kalsın.
• Hamuru dinlendir: 15–20 dk buzdolabı hem şekil tutturur hem çekme yapmasını azaltır.
• Tabanı çatalla del: Kabarmayı önler, daha düzgün pişer.
• Ön pişirme opsiyonu: Daha da kıtır taban istersen boş tart tabanlarını 8–10 dk fırınla, sonra içi koyup tekrar pişir.
• Peynir tuzuna dikkat: Beyaz peynir tuzluysa harca ekstra tuz eklemeyi en sona bırak.