- Ispanağın suyunu mutlaka çektir: Harç sulu kalırsa tartoletin tabanı hamurlaşır. Gerekirse kavurduktan sonra süzgece alıp 5 dk beklet.
- Tereyağı soğuk, hamur hızlı: Tereyağı erimeden hamuru toparla; fazla yoğurma ki taban kıtır kalsın.
- Hamuru dinlendir: 15–20 dk buzdolabı hem şekil tutturur hem çekme yapmasını azaltır.
- Tabanı çatalla del: Kabarmayı önler, daha düzgün pişer.
- Ön pişirme opsiyonu: Daha da kıtır taban istersen boş tart tabanlarını 8–10 dk fırınla, sonra içi koyup tekrar pişir.
- Peynir tuzuna dikkat: Beyaz peynir tuzluysa harca ekstra tuz eklemeyi en sona bırak.
Malzemeler
Yapılışı
Hamuru yoğur:
- Un + tuzu karıştır. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınla kum gibi olana kadar ufala. Yumurtayı ve yoğurdu ekleyip hızlıca toparla (çok yoğurma).
Dinlendir:
- Hamuru streçle sar, 15–20 dk buzdolabında dinlendir.
İç harcı hazırla:
- Soğanı zeytinyağında pembeleştir. Ispanağı ekleyip suyunu tamamen çektir (en önemli püf!). Ocaktan al, ılıyınca peynir/loru ve baharatları karıştır.
Kalıplara yerleştir:
- Hamuru küçük bezelere ayır, mini tart kalıplarına bastır. Çatalla tabanlara birkaç delik aç.
Doldur:
- Ispanaklı harcı tartoletlere paylaştır. İstersen üstüne yumurta + süt/krema karışımını az az gezdir.
Pişir:
- Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst fırında 20–25 dk, üzeri hafif kızarana kadar pişir.
Servis:
- 5 dk dinlendirip kalıptan çıkar. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.