İsli Erik Soslu ve Cevizli Fırın Patlıcan
Bu yemek, aslında Anadolu’nun binlerce yıllık “meyveli et” ve “meyveli sebze” geleneğinin modern bir yorumu. Selçuklu ve Osmanlı mutfağında meyvenin yemeğe ekşilik ve derinlik katması çok yaygındı; erik, kayısı ve ayva sofraların baş tacıydı. Bizim “İsli Erik Soslu Patlıcanımız” da bu köklü kültürü alıp, günümüzün dumanlı (füme) tatlarıyla birleştiriyor. Patlıcanın közde pişen o kadim kokusuyla, mürdüm eriğinin saray mutfağını andıran asil ekşiliği birleşince, ortaya hem çok tanıdık hem de daha önce hiç deneyimlenmemiş bir “füzyon” hikayesi çıkıyor.
Zamanına gelecek olursak, bu yemek tam bir geçiş mevsimi güzellemesidir. Mürdüm eriklerinin en etli ve tatlı olduğu, patlıcanların ise güneşin ısısını içine tam çekip henüz çekirdeklenmediği Ağustos sonu ve Eylül başı, bu tarifi yapmak için altın zamandır. Ancak dondurulmuş erikle veya kurutulmuş meyvelerle kışın o kasvetli akşamlarında sofraya bir güneş gibi doğması için de harika bir bahanedir. Kısacası, ağır bir et yemeği yemek istemediğiniz ama kendinizi ve sevdiklerinizi özel hissettirmek istediğiniz her anın yemeğidir.
Faydası;
Bu yemek sadece damak çatlatmakla kalmıyor, aynı zamanda tam bir sağlık deposu. Patlıcanın yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini dostça selamlarken, sosun başrolündeki mürdüm eriği tam bir antioksidan bombası olarak vücudu serbest radikallere karşı koruyor. İsli biberin metabolizmayı canlandırıcı etkisi, cevizin beyin dostu Omega-3 yağ asitleriyle birleşince; bu tabak kalbi koruyan, kan şekerini dengeleyen ve hücreleri yenileyen bir şifa kaynağına dönüşüyor. Hafifliği sayesinde mideyi yormazken, zengin mineral yapısıyla da enerji seviyenizi gün boyu yüksek tutuyor.
Bilgilendirme amaçlıdır. Tıbbi öneri değildir.
İsli Erik Soslu ve Cevizli Fırın Patlıcan
Malzemeler
Yapılışı
- Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Üzerlerine bıçakla derin çizikler atın (fakat kabuğunu kesmeyin). Zeytinyağı ve tuz sürüp 200°C fırında yumuşayıp kızarana kadar (yaklaşık 30-35 dk) pişirin.
- Gizli Sosu Yapın: Küçük bir sos tenceresine dilimlenmiş erikleri, suyu, sarımsağı ve isli biberi alın. Erikler iyice yumuşayıp marmelat kıvamına gelene kadar pişirin. Ardından nar ekşisini ekleyip blenderdan geçirin. Pürüzsüz ve dumanlı bir kokusu olan mor bir sos elde edeceksiniz.
- Birleştirme: Fırından çıkan sıcak patlıcanların orta kısımlarını bir kaşık yardımıyla hafifçe ezip çukurlaştırın.
- Servis: Tabağın altına bir miktar süzme yoğurt yayın (isteğe bağlı). Üzerine patlıcanları koyun. Patlıcanların ortasına hazırladığınız isli erik sosunu bolca dökün.
- Son Dokunuş: Kuru bir tavada hafifçe kavurduğunuz cevizleri ve taze nane yapraklarını en üste serpiştirin.
