Hatay Usulü Tepsi Kebabı

Hatay usulü tepsi kebabı, Antakya’nın “tepsiye yay, fırında pişir” geleneğinden doğmuş; adı bile bunu anlatır: yörede Arapça “Lahm-ı Sini” (tepside et) diye anılması boşuna değil. Kıyma çoğu zaman zırh bıçakla çekilir, baharatla yoğrulur ve odun ateşinin verdiği o isli-sıcak tatla fırından çıkar; daha tepsi mahalleye girmeden kokusu “akşam yemeği hazır” diye haber verir.

“Tarihi zamanı” dediğimiz kısım da aslında tam bir topluluk sofrası hikâyesi: eskiden (hatta hâlâ) birçok ev, harcını evde hazırlayıp mahalle fırınına götürür; özellikle bayram sabahları ya da kalabalık günlerde fırın önünde beklerken sohbet uzar, çocuklar koşturur, tepsiler sıraya girerdi. Hatay’ın çok katmanlı kültürü ve fırın geleneği bu yemeğin kimliğine işlemiş; bugün de Hatay’ın UNESCO “Gastronomi Şehri” olarak anılmasında böyle yerel lezzetlerin payı büyük.

Hatay Usulü Tepsi Kebabı Faydaları;

Hatay usulü tepsi kebabı; kıyma sayesinde yüksek protein sağlar ve demir–B12 açısından destekleyicidir, içindeki soğan-biber-domatesle de yemeğe vitamin/mineral katkısı eklenir. Evde yaptığında yağ-tuz oranını kontrol edebilirsin; ama kıymanın yağ oranına göre kalorisi yükselir, baharat/acı da reflüsü olanları rahatsız edebilir—porsiyonu dengeli tutmak en iyisi.

“Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi öneri değildir.”

Hatay Usulü Tepsi Kebabı

Hatay usulü tepsi kebabı; kıymayı soğan, sarımsak, biber ve domatesle güzelce yoğurup tepsiye ellerinle bastıra bastıra yaydığın, fırına girince evi mis gibi kokutan “sofraya gelince herkesin sustuğu” efsane bir lezzet. Üstüne domates-biber dizip kızarana kadar pişiriyorsun; çıkınca lavaşla, sumaklı soğanla, maydanozla buluşturup sıcak sıcak yiyorsun—dışı hafif kızarmış, içi sulu sulu… tam Hatay işi, tam gönül işi. 🔥🥙🍅

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 35 dakika dk

Dinlendirme Süresi 5 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 380

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 600 g orta yağlı kıyma dana ya da dana-kuzu karışık
• 2 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber
• 2 adet domates rendelenmiş ya da çok minik doğranmış
• 1-2 yemek kaşığı biber salçası acı/tatlı tercihe göre
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı tepsiyi yağlamak için

Üzeri / Kenarı için (şahane yakışır)

• Domates dilimleri biberler
• İstersen ince patates dilimleri

Yapılışı

 

Soğanı, sarımsağı, biberleri rondodan çek ya da çok ince doğra. (Hatay usulünün sırrı burada: sebzeler ince olunca kebap lokum gibi olur.)

Bu karışımı bir süzgece alıp fazla suyunu hafifçe sık. (En önemli püf: sulu kalırsa tepside “haşlanır” gibi olur.)

Geniş bir kapta kıymayı al. Üstüne sebze karışımını, domatesi, salçayı, baharatları ve tuzu ekle.

Şimdi eller devrede: 5–6 dakika güzelce yoğur. Harç birbirine iyice tutunsun.

Tepsiyi (fırın tepsisi ya da yuvarlak tepsi) zeytinyağıyla yağla. Harcı tepsiye alıp elinle bastıra bastıra her yere eşit yay. (İnce yayarsan daha iyi kızarır.)

Üzerine bıçakla hafif çizikler at. Kenarlara domates-biber diz.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında 25–35 dakika pişir. Üstü güzel kızarsın istiyorsan son 3–4 dakikayı fansız üst ısıtma/ızgara ile ver.

Fırından çıkarınca 2 dakika dinlendir. Sonra dilimle… Yanına lavaş, sumaklı soğan, maydanoz ve bir ayran… Tam Hatay! 😍

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

• Sebzeyi rondodan çekip suyunu sıkmak → “tepsi kebabı tadı” buradan gelir.
• Harcı çok kalın yayma → kızarması, lezzeti artar.
• Kıyma orta yağlı olsun → kuru kalmaz.