Haşhaşlı Çörek (Rulo) Tarifi

Haşhaşlı çörek, Anadolu’nun çok sevilen “mayalı hamur işi” geleneğinin en karakteristik örneklerinden biridir. Özellikle İç Anadolu başta olmak üzere (Afyon–Kütahya–Eskişehir hattı, Konya ve çevresi gibi) haşhaşın tarımının yaygın olduğu bölgelerde, haşhaşın ezme hâline getirilip hamura sürülmesiyle ortaya çıkan bu lezzet, hem bereket hem de ev işi ustalığıyla anılır. Eskiden haşhaş; yağ elde etmekte, hamur işlerine aroma vermekte ve kışlık hazırlıklarda kullanılmakta önemli bir yere sahipti. Bu yüzden haşhaşlı çörek, sadece “bir tarif” değil; köy fırınlarında, ev mutfaklarında kuşaktan kuşağa aktarılan bir sofra kültürüdür.

Zaman olarak haşhaşlı çörek, en çok kahvaltılarda, çay saatlerinde ve “misafir gelecek” denildiğinde yapılan klasiklerden biridir. Hamurun mayalanması nedeniyle biraz vakit ister; bu da onu genellikle hafta sonu hazırlıklarının, bayram öncesi telaşının ya da kalabalık buluşmaların yıldızı yapar. Tepsiden çıkan sıcacık çöreklerin evin içine yayılan kokusu, özellikle çocukluk anılarıyla birleştiğinde daha da kıymetlenir: Teyze, anneanne ya da komşu “yanında getirdiğinde” masaya konur konmaz herkesin elinin gittiği, bir dilimle yetinmenin zor olduğu o tanıdık mutluluk gibi…

Haşhaşlı Çörek Faydası;

Haşhaşlı çörek (özellikle şekersiz iç harçla), haşhaşın ve varsa tahinin içerdiği sağlıklı yağlar, lif ve bazı mineraller sayesinde daha doyurucu ve besleyici bir hamur işi olabilir; ancak un + yağ birleşimi nedeniyle kalorisi yüksektir, beyaz unla yapıldığında kan şekerini hızlı yükseltebilir, yağlı yapısı bazı kişilerde reflü/şişkinlik yapabilir ve susam/tahin gibi ekler alerjisi olanlar için risk oluşturabilir—bu yüzden en doğru yaklaşım porsiyonu küçük tutmak ve mümkünse yanında protein (peynir/yoğurt) ile dengelemektir.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Haşhaşlı Çörek (Rulo) Tarifi

Haşhaşlı çörek… benim için sadece bir hamur işi değil, tam anlamıyla mutluluk sebebi. Özellikle teyzoşum buluşacağımızda yanında getirdiğinde var ya… Daha poşeti açılmadan o mis gibi koku yayılır, ben de mutluluktan resmen uçarım. Yumuşacık hamurun içine sinen haşhaşın o efsane aroması, çayın yanında bir dilimle başlayıp “son bir tane daha” diye diye biten bir lezzet… Bence gerçekten dünyanın en güzel çöreği olmaya aday!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 25 dakika dk

Pişirme Süresi 35 dakika dk

Dinlendirme Süresi 1 saat sa

Toplam Süre 2 saat sa

Porsiyon: 20 dilim

Kategori: Hamur işi

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 320

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Hamur için

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı şeker hamurun mayalanması ve yumuşaklık için; istersen 1 YK’a düşür
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya 10 g (veya 1/2 paket yaş maya)
• 5-6 su bardağı un kontrollü

Şekersiz iç harç

• 1 su bardağı haşhaş ezmesi
• 1/2 su bardağı sıvı yağ sürülebilir kıvam için gerekirse 2–3 YK daha
• İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı tuz
• İsteğe bağlı: 2–3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz

Üzeri için

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• İsteğe bağlı: susam / çörek otu

Yapılışı

 

Mayayı hazırlayın:

1. Ilık süt + ılık su + şeker + mayayı karıştırın. 5 dk bekletin.

Hamuru yoğurun:

1. Sıvı yağ + tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.

İlk mayalanma:

1. Hamurun üzerini kapatın, 45–60 dk iki katına çıkana kadar bekletin.

İç harcı karıştırın:

1. Haşhaş ezmesi + sıvı yağı karıştırın. İstersen tuz ve ceviz ekleyin. Sürülebilir kıvamda olsun.

Açın ve sürün:

1. Hamuru 2 bezeye ayırın. Her bezeyi unlayıp ince dikdörtgen açın. İç harcı her yerine sürün.

Rulo yapın, dilimleyin:

1. Hamuru rulo sarın. 2–3 parmak kalınlığında dilimleyin.

Tepsi mayası:

1. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. 15–20 dk bekletin.

Üzeri ve pişirme:

1. Yumurta sarısı + süt karışımını sürün.
2. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst fırında 25–35 dk kızarana kadar pişirin.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

• Süt/su ılık olmalı (sıcak olursa maya zayıflar).
• Unu kontrollü koy: hamur yumuşak kalırsa çörek puf puf olur.
• İç harç koyuysa yağ ekleyin; rahat sürülmeli.
• Fırından çıkınca 5 dk temiz bezle örtün → daha yumuşak kalır.

Şekil verme sürecini istediğiniz gibi yönetebilirsiniz.

• Haşhaş ezmesine tahin koyabilir miyim?
• Evet, koyabilirsin. Tahin, haşhaşın aromasını yumuşatır, iç harcı daha kremamsı ve kolay sürülür hale getirir. Özellikle iç harcı şekersiz yapıyorsan tahin lezzeti çok iyi dengeler.1 su bardağı haşhaş ezmesi için 2–4 yemek kaşığı tahin ideal.