Malzemeler
Yapılışı
Mayayı hazırlayın:
- Ilık süt + ılık su + şeker + mayayı karıştırın. 5 dk bekletin.
Hamuru yoğurun:
- Sıvı yağ + tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
İlk mayalanma:
- Hamurun üzerini kapatın, 45–60 dk iki katına çıkana kadar bekletin.
İç harcı karıştırın:
- Haşhaş ezmesi + sıvı yağı karıştırın. İstersen tuz ve ceviz ekleyin. Sürülebilir kıvamda olsun.
Açın ve sürün:
- Hamuru 2 bezeye ayırın. Her bezeyi unlayıp ince dikdörtgen açın. İç harcı her yerine sürün.
Rulo yapın, dilimleyin:
- Hamuru rulo sarın. 2–3 parmak kalınlığında dilimleyin.
Tepsi mayası:
- Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. 15–20 dk bekletin.
Üzeri ve pişirme:
- Yumurta sarısı + süt karışımını sürün.
- Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst fırında 25–35 dk kızarana kadar pişirin.
Püf Noktaları
- Süt/su ılık olmalı (sıcak olursa maya zayıflar).
- Unu kontrollü koy: hamur yumuşak kalırsa çörek puf puf olur.
- İç harç koyuysa yağ ekleyin; rahat sürülmeli.
- Fırından çıkınca 5 dk temiz bezle örtün → daha yumuşak kalır.
- Haşhaş ezmesine tahin koyabilir miyim?
- Evet, koyabilirsin. Tahin, haşhaşın aromasını yumuşatır, iç harcı daha kremamsı ve kolay sürülür hale getirir. Özellikle iç harcı şekersiz yapıyorsan tahin lezzeti çok iyi dengeler.1 su bardağı haşhaş ezmesi için 2–4 yemek kaşığı tahin ideal.