Fırında Beşamelli Patlıcan Musakka (Adım Adım)
Beşamelli patlıcan musakka, kökeni Osmanlı mutfağına dayanan musakka geleneğinin zamanla evrilmiş, daha modern ve fırın yemeklerine uyarlanmış bir yorumudur. Musakka kelimesi Arapça *“musaqqa”*dan gelir ve “ıslatılmış, kat kat dizilmiş” anlamını taşır. Osmanlı döneminde musakkalar genellikle patlıcan, kabak gibi sebzelerin etle birlikte tencerede pişirilmesiyle hazırlanırdı; fırın kullanımı ve katmanlı sunum daha çok saray mutfağı ve büyük konaklarda görülürdü. Patlıcanın Anadolu’da bol ve sevilen bir sebze olması, musakkayı halk mutfağında da vazgeçilmez kılmıştır.
Beşamel sosun musakkaya eklenmesi ise 19. yüzyıl sonu – 20. yüzyıl başlarında, Batı mutfağının (özellikle Fransız mutfağının) Osmanlı ve sonrasında Türk mutfağını etkilemesiyle yaygınlaşmıştır. Fırın yemeklerinin ev mutfaklarına girmesiyle birlikte, patates yatağı üzerinde patlıcan ve kıymayla hazırlanan musakka; beşamel ve kaşarla zenginleştirilerek bugün bildiğimiz haliyle sofralarda yerini almıştır. Özellikle kalabalık aile sofralarında ve misafir yemeklerinde tercih edilen bu versiyon, klasik musakkanın “ev usulü ama gösterişli” halidir ve günümüzde en sevilen patlıcan yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Beşamelli Patlıcan Musakka Faydası;
Beşamelli patlıcan musakka; patlıcan ve domates sayesinde lif ve antioksidan içeriği sunarken, kıyma ile protein, beşamel sos ve kaşarla da kalsiyum katkısı sağlar. Patates, yemeğe enerji veren kompleks karbonhidrat ekler ve uzun süre tokluk hissi oluşturur. Dengeli porsiyonla tüketildiğinde hem doyurucu hem de besleyici bir ana öğün olabilir. Ancak kızartma ve beşamel nedeniyle kalori ve yağ oranı yükseldiğinden, yanında hafif bir salata ile servis etmek ve porsiyonu kontrol etmek en sağlıklı tercih olur.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Fırında Beşamelli Patlıcan Musakka (Adım Adım)
Malzemeler
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup halka halka doğra, acısının çıkması için tuzlu suda 15–20 dakika beklet. Patatesleri de halka halka doğra. Kuruladıktan sonra patatesleri ve patlıcanları sıvı yağda hafif kızart, fazla yağını havlu kâğıtla al.
- Kıymalı harcı hazırla:
- Bir tavada az sıvı yağ ile kıymayı kavur. Suyunu salıp çekince salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevir. Rendelenmiş domatesi, tuz ve karabiberi ekle. Kısık ateşte 5–6 dakika pişirip ocaktan al.
- Tencerede tereyağını erit, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavur. Sütü yavaş yavaş ekleyerek topaklanmaması için sürekli karıştır. Kıvam alınca tuz ve isteğe bağlı karabiber ekleyip ocaktan al.
- Fırın kabının tabanına kızartılmış patatesleri diz. Üzerine patlıcanları yerleştir. Kıymalı harcı eşit şekilde yay.
- Hazırladığın beşamel sosu yemeğin üzerine gezdir. En üste bolca rendelenmiş kaşar peyniri serp.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişir.
- Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis et.
Püf Noktaları
- Harç çok sulu olursa musakka dağılır, beşamelin altında yüzermiş gibi olur.
- Beşamel çok koyu olmasın: Akışkan ama örtücü kıvam en ideali; fırında kaşarla birlikte taş gibi olur
