Evde Urfa Şiş Köfte Tarifi (Acısız/Orta Acılı)

Evde Urfa Şiş Köfte

Evde Urfa şiş köfte yapmanın en güzel yanı, o lokanta kokusunu mutfağa taşıması! Baharatı yerinde, içi sulu dışı hafif kızarmış köfteleri şişe dizip biber-domatesle birlikte pişirdiğinde ortaya “tam Urfa” tadı çıkıyor. Yanına sumaklı soğan, közlenmiş biber ve bol yeşillik ekledin mi, sofrada kimse dışarıdan söylemeyi düşünmez.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 15 dakika dk

Dinlendirme Süresi 30 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Et Yemekleri

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 450

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Köfte için:

• 600 g orta yağlı dana kıyma istersen %70 dana + %30 kuzu da olur
• 1 adet büyük soğan rendelenmiş, suyu hafif sıkılmış
• 2 diş sarımsak isteğe bağlı
• 2 yemek kaşığı galeta unu veya 1 dilim bayat ekmek içi
• 1 yemek kaşığı biber salçası isteğe bağlı ama çok yakışır
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber / isot Urfa için ideal
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz isteğe bağlı

Şişe dizmek için:

• 2 adet kapya biber iri parçalar
• 2 adet çarliston biber iri parçalar
• 2 adet domates iri parçalar
• 1 adet kuru soğan isteğe bağlı, iri dilimler

Pişirme için:

• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ tava/fırın için
• Şiş: metal şiş veya ıslatılmış tahta şiş

Yapılışı

 

Soğanı hazırla

1. Soğanı rendele, elinle hafifçe suyunu sık (çok sulu kalırsa köfte dağılabilir).

Köfte harcını yoğur

1. Kıymayı geniş bir kaba al. Soğan, (istersen) sarımsak, galeta unu/ekmek içi, salça, tuz ve baharatları ekle.
2. En az 5–8 dakika iyice yoğur (harç macun gibi toparlanmalı).

Dinlendir

1. Harcı streçleyip buzdolabında 30 dakika dinlendir. (Şişte daha iyi tutar, lezzet oturur.)

Biber-domatesi hazırla

1. Kapya/çarliston biberleri iri parçalara, domatesi büyük dilimlere kes. (İstersen soğanı da iri dilimle.)

Şişleri hazırla

1. Tahta şiş kullanıyorsan 10 dakika suda beklet. Metal şişte gerek yok.

Şişe diz / şekil ver

1. Elini hafif ıslat. Harçtan parçalar alıp şişe bastırarak uzun köfte formu ver.
2. Aralara biber–domates–soğan dizerek devam et. (Köfte–biber–köfte şeklinde çok güzel olur.)

Pişir (3 seçenek)

1. Tavada/ızgarada: Orta-orta yüksek ateşte, çevirerek 12–15 dk pişir.
2. Fırında: 200°C fansız (veya 190°C fanlı) tepside 18–22 dk. Son 2 dakikada üst ızgara açabilirsin.
3. Airfryer varsa: 190°C 10–12 dk, yarısında çevir.

Servis

1. Şiş köfteleri lavaşa sar: yanına sumaklı soğan, köz biber, maydanoz ve istersen azıcık nar ekşisi ile servis et.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Soğanı rendeleyip suyunu mutlaka hafif sık: Çok sulu soğan köfteyi şişte/tavada dağıtır.

Urfa şiş köfte neden şişte/tavada dağılıyor?

En yaygın sebep harcın çok sulu olmasıdır (soğan suyu, fazla salça/su eklemek) ve harcın yeterince yoğrulup dinlendirilmemesi. Soğanı rendeledikten sonra suyunu hafif sık, harcı en az 5–8 dakika yoğurup 30 dakika buzdolabında dinlendir. Ayrıca kıymanın çok yağsız olmaması (orta yağlı olması) ve şişe takarken elini hafif ıslatıp bastırarak şekil vermen de dağılmayı ciddi şekilde azaltır.

Urfa Şiş Köfte Hikayesi;

Urfa şiş köfte, kökenini Şanlıurfa mutfağından alan ve Güneydoğu Anadolu’nun zengin kebap geleneğinin bir parçası olan bir lezzettir. Bölge, tarih boyunca Mezopotamya ile Anadolu arasında bir geçiş noktası olduğu için et ve baharat kültürü oldukça gelişmiştir. Koyun ve kuzu yetiştiriciliğinin yaygın olması, kebap çeşitlerinin ortaya çıkmasında büyük rol oynamıştır. Urfa kebabı, Adana’ya kıyasla daha az acılı olmasıyla bilinir; baharatı dengeli, eti ön planda tutan bir karaktere sahiptir. Zamanla lokantalardan ev mutfaklarına taşınmış ve “şiş köfte” formuyla pratik hale gelmiştir.

Osmanlı döneminde saray ve konak mutfaklarında da kebap çeşitlerinin yer aldığı bilinmektedir; ancak Urfa kebabı özellikle yerel ustalık geleneğiyle günümüze taşınmıştır. Geçmişte mangal ateşinde, genellikle meşe kömüründe pişirilirken; bugün evlerde fırın, tava ya da ızgara ile yapılabilmektedir. Özellikle yaz aylarında mangal sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzet, yanında lavaş, sumaklı soğan ve köz biberle servis edilerek bölgenin paylaşım kültürünü yansıtır. Urfa şiş köfte, hem köklü bir geleneğin temsilcisi hem de günümüz mutfağında pratikliğiyle yaşatılan bir Anadolu klasiğidir.

Urfa Şiş Köfte Faydası;

Urfa usulü şiş köfte, kaliteli protein açısından oldukça zengin bir ana yemektir. Kırmızı et; kas gelişimi, bağışıklık sistemi ve enerji üretimi için gerekli olan protein, demir, çinko ve B12 vitamini içerir. Özellikle demir içeriği sayesinde kansızlık riskine karşı destekleyici olabilir. Yanında bol maydanoz, soğan ve biberle tüketildiğinde lif ve C vitamini alımı da artar. Elbette kırmızı etin dengeli ve ölçülü tüketilmesi önemlidir; orta yağlı kıyma kullanarak ve kızartma yerine ızgara/fırın tercih ederek daha hafif bir öğün hazırlamak mümkündür.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.