Geri Dön E-posta Bağlantısı
Urfa evde

Evde Urfa Şiş Köfte

Evde Urfa şiş köfte yapmanın en güzel yanı, o lokanta kokusunu mutfağa taşıması! Baharatı yerinde, içi sulu dışı hafif kızarmış köfteleri şişe dizip biber-domatesle birlikte pişirdiğinde ortaya “tam Urfa” tadı çıkıyor. Yanına sumaklı soğan, közlenmiş biber ve bol yeşillik ekledin mi, sofrada kimse dışarıdan söylemeyi düşünmez.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 15 dakika
Pişirme Süresi 15 dakika
Dinlendirme Süresi 30 dakika
Toplam Süre 1 saat
Porsiyon: 4 kişi
Kategori: Et Yemekleri
Mutfak: Türk Mutfağı
Kalori: 450
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

Köfte için:
  • 600 g orta yağlı dana kıyma istersen %70 dana + %30 kuzu da olur
  • 1 adet büyük soğan rendelenmiş, suyu hafif sıkılmış
  • 2 diş sarımsak isteğe bağlı
  • 2 yemek kaşığı galeta unu veya 1 dilim bayat ekmek içi
  • 1 yemek kaşığı biber salçası isteğe bağlı ama çok yakışır
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber / isot Urfa için ideal
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz isteğe bağlı
Şişe dizmek için:
  • 2 adet kapya biber iri parçalar
  • 2 adet çarliston biber iri parçalar
  • 2 adet domates iri parçalar
  • 1 adet kuru soğan isteğe bağlı, iri dilimler
Pişirme için:
  • 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ tava/fırın için
  • Şiş: metal şiş veya ıslatılmış tahta şiş

Yapılışı
 

Soğanı hazırla
  1. Soğanı rendele, elinle hafifçe suyunu sık (çok sulu kalırsa köfte dağılabilir).
Köfte harcını yoğur
  1. Kıymayı geniş bir kaba al. Soğan, (istersen) sarımsak, galeta unu/ekmek içi, salça, tuz ve baharatları ekle.
  2. En az 5–8 dakika iyice yoğur (harç macun gibi toparlanmalı).
Dinlendir
  1. Harcı streçleyip buzdolabında 30 dakika dinlendir. (Şişte daha iyi tutar, lezzet oturur.)
Biber-domatesi hazırla
  1. Kapya/çarliston biberleri iri parçalara, domatesi büyük dilimlere kes. (İstersen soğanı da iri dilimle.)
Şişleri hazırla
  1. Tahta şiş kullanıyorsan 10 dakika suda beklet. Metal şişte gerek yok.
Şişe diz / şekil ver
  1. Elini hafif ıslat. Harçtan parçalar alıp şişe bastırarak uzun köfte formu ver.
  2. Aralara biber–domates–soğan dizerek devam et. (Köfte–biber–köfte şeklinde çok güzel olur.)
Pişir (3 seçenek)
  1. Tavada/ızgarada: Orta-orta yüksek ateşte, çevirerek 12–15 dk pişir.
  2. Fırında: 200°C fansız (veya 190°C fanlı) tepside 18–22 dk. Son 2 dakikada üst ızgara açabilirsin.
  3. Airfryer varsa: 190°C 10–12 dk, yarısında çevir.
Servis
  1. Şiş köfteleri lavaşa sar: yanına sumaklı soğan, köz biber, maydanoz ve istersen azıcık nar ekşisi ile servis et.
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Soğanı rendeleyip suyunu mutlaka hafif sık: Çok sulu soğan köfteyi şişte/tavada dağıtır.
Urfa şiş köfte neden şişte/tavada dağılıyor?
En yaygın sebep harcın çok sulu olmasıdır (soğan suyu, fazla salça/su eklemek) ve harcın yeterince yoğrulup dinlendirilmemesi. Soğanı rendeledikten sonra suyunu hafif sık, harcı en az 5–8 dakika yoğurup 30 dakika buzdolabında dinlendir. Ayrıca kıymanın çok yağsız olmaması (orta yağlı olması) ve şişe takarken elini hafif ıslatıp bastırarak şekil vermen de dağılmayı ciddi şekilde azaltır.