Çıtır Hamurlu Domatesli Tart (Mis Gibi Fırın Kokusu!)

Çıtır Hamurlu Domatesli Tart

Ispanaklı tart ne kadar lezzetliyse, Çıtır Hamurlu Domatesli Tart da o kadar muhteşem… hatta domatesin fırında karamelleşen tadıyla bence bir tık daha “of be!” dedirtiyor. 🍅✨ İncecik çıtır hamurun üstüne dizilen sulu sulu domatesler, mis gibi kekik kokusu ve fırından çıkan o sıcak, ev gibi koku… Çay saatine de yakışıyor, “akşam ne yesek?” sorusunu da tek başına çözüyor. Hem şık görünüyor hem de yapımı kolay; bir dilim alıyorsun, sonra “bir dilim daha” diye gidiyor!

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 25 dakika dk

Pişirme Süresi 40 dakika dk

Dinlendirme Süresi 30 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 35 dakika dk

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Hamur işi

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 560

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Çıtır tart hamuru için

• 2 su bardağı un
• 125 g tereyağı soğuk, küp küp
• 1 adet yumurta sarısı
• 3-4 yemek kaşığı buz gibi su gerekirse 1–2 kaşık daha
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker opsiyonel, denge için

İç harç için

• 2 adet yumurta
• 200 ml sıvı krema yoksa: 1 su bardağı yoğurt + 2–3 yemek kaşığı süt
• 150-200 beyaz peynir veya lor
• Karabiber
• Tuz peynire göre ayarla
• 1 diş sarımsak rendesi opsiyonel ama çok yakışır

Üzeri için

• 3-4 adet orta boy domates veya 10–12 adet cherry domates
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı susam / çörek otu opsiyonel

Yapılışı

 

1. Tereyağını hazırla: Tereyağı mutlaka soğuk olsun. Küp küp doğra, dolaba geri koy.
2. Hamuru kum gibi yap: Un + tuz (ve istersen şeker) karıştır. Soğuk tereyağını ekle. Parmak uçlarınla hızlıca ovalayıp kum gibi bir doku oluştur. (Tereyağı erimesin, elin çok ısıtmasın.)
3. Birleştir: Yumurta sarısını ekle. Buz gibi sudan 3 yemek kaşığı ekleyip toparla. Hâlâ dağınıksa 1 kaşık daha su ekle.
4. Amaç: Yoğurmak değil, sadece hamuru bir araya getirmek.
5. Dinlendir: Hamuru disk yap, streçle sar. Buzdolabında 30 dakika dinlendir.
6. Fırını ısıt: 180°C (alt-üst) ısıtmaya başla.
7. Hamuru aç ve kalıba al: Tezgâhı hafif unla. Hamuru 0,5 cm kalınlıkta aç. Tart kalıbına yerleştir, kenarlarını düzelt. Çatalla tabanı birkaç yerden del.
8. Kör pişirme (çıtır taban için kritik):
9. Hamurun üstüne yağlı kâğıt ser.
10. Üzerine kuru bakliyat/seramik ağırlık koy.
11. 15 dakika bu şekilde pişir.
12. Sonra kâğıdı ve ağırlıkları çıkar, 5 dakika daha pişir.
13. İç harcı hazırla: Yumurtaları çırp. Krema (veya yoğurt+süt) ekle. Peynirleri ufala/karıştır. Karabiber (ve sarımsak istiyorsan) ekle. Tuzunu peynire göre ayarla.
14. Domatesi hazırla (sulanmasın diye): Domatesleri ince dilimle. Kağıt havlu üstüne diz, üstüne de kağıt havlu koyup 5 dakika beklet. İstersen minicik tuz serpebilirsin.
15. Birleştir: Kör pişmiş tabana iç harcı dök. Domatesleri üstüne diz.
16. Üst lezzet dokunuşu: Domateslerin üzerine zeytinyağı gezdir. Kekik serp. İstersen susam/çörek otu ekle.
17. Pişir: 180°C’de 20–25 dakika pişir. Üstü hafif kızarıp harç set olunca tamam.
18. Toplam pişirme (kör pişirme dahil) genelde 35–40 dakika sürer.
19. Dinlendir ve dilimle: Fırından çıkınca 10 dakika beklet. Böylece hem daha güzel dilimlenir hem de içi oturur.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Domatesleri dilimledikten sonra kağıt havlu arasında 5–10 dakika beklet (fazla suyunu al). Böylece tartın içi sulanmaz, taban da çıtır kalır. 🍅✨

Domatesli Tart Hikayesi;

Domatesli tart, kökenini Fransız mutfağındaki “tarte salée” (tuzlu tart) geleneğinden alır. Kısa hamur (pâte brisée) tabanı üzerine sebze, peynir ve yumurtalı-kremalı karışımların dökülmesiyle yapılan bu tartlar, özellikle Provence ve Akdeniz’e yakın bölgelerde yaygınlaşmıştır. Domates, zeytinyağı ve kekik gibi malzemelerin kullanımıyla tarif zamanla Akdeniz mutfağıyla bütünleşmiş; sade ama aroması güçlü, ev mutfağına çok yakışan bir forma bürünmüştür. Türkiye’de ise ev yapımı tart hamuruyla yapılan domatesli tartlar, son yıllarda çay saatleri ve davet sofralarında modern bir alternatif olarak sıkça yer bulmuştur.

Mevsimsel olarak yaz sonu – sonbahar başı, domatesli tartın en güzel zamanıdır. Güneşte olgunlaşmış, sulu ama aroması yoğun domatesler fırında hafifçe karamelleşerek tarta karakteristik lezzetini verir. Bu yönüyle domatesli tart, “mevsiminde pişen yemek” anlayışının güzel bir örneğidir. Günümüzde hem klasik ev mutfağında hem de kafe-bistro tarzı sofralarda karşımıza çıkan bu tarif; pratikliği, şıklığı ve tanıdık lezzetleriyle zamansız bir favori hâline gelmiştir.

Domatesli Tart Faydası;

Domatesli tart; domatesin pişince artan likopen içeriği sayesinde antioksidan destek sunar, yumurta ve peynirle de protein-kalsiyum katkısı verip tok tutabilir; zeytinyağı ve kekik gibi eklerle daha “Akdeniz” bir denge yakalar. Ama hamurunda tereyağı ve un olduğu için kalorisi ve doymuş yağı yükselebilir; peynir-tuz fazlaysa sodyum artar, ayrıca reflüsü olanlarda domates asit hassasiyetini tetikleyebilir. Porsiyonu küçük tutup kremayı yoğurtla değiştirmek ve peyniri ölçülü kullanmak en tatlı dengeyi sağlar.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.