Çikolata Rüyası: Bol Cevizli ve Fındıklı Efsane Islak Kek
Kakaolu ıslak kek, gastronomi tarihinde Amerikan mutfağının meşhur “Brownie”si ile Türk damak tadının “şerbetli tatlı” alışkanlığının modern bir sentezi olarak kabul edilir. Brownie’nin 19. yüzyıl sonlarındaki ortaya çıkış hikayesi “kabartma tozu konulması unutulmuş bir kek” efsanesine dayansa da, bizim mutfağımızdaki ıslak kek, soslu yapısıyla tamamen farklı bir kimlik kazanmıştır. Tarihsel olarak 20. yüzyılın ikinci yarısında ev fırınlarının yaygınlaşmasıyla popülerleşen bu tarifi, kesinlikle benim gibi keki kuru kuru yutmaktan hoşlanmayan, boğazına dizilen o kuru lokmalara isyan eden bir lezzet düşkünü bulmuş olmalı. Çünkü bu icat, kekin o bazen yorucu olabilen kuruluğunu, akışkan bir sosla “tatlı bir ıslaklığa” dönüştürerek yeme deneyimini tamamen değiştirmiştir.
Kültürel bağlamda ise ıslak kek, Türkiye’de modern “çay saati” ritüellerinin ve ev gezmelerinin tartışmasız başrol oyuncusudur. Özellikle 90’lı yıllardan itibaren “borcam pastaları” kültürünün zirveye oturmasıyla; kabul günlerinin, ani gelen misafir sofralarının ve okuldan dönen çocukları karşılayan anne mutfağının simgesi haline gelmiştir. Batı kültüründe kek genellikle kahve ile eşleştirilirken, bu coğrafyada ıslak kekin en sadık ekürisi her zaman ince belli bardakta taze demlenmiş tavşan kanı çaydır. Hem lüks kafelerde “Sufflé” alternatifi olarak sunulabilen hem de en mütevazı sofralarda yer bulabilen bu lezzet, sınıflar üstü bir klasik olarak zamansızlığını korumaktadır.
Kakaolu Islak Kek Faydaları;
“Bir dilim ıslak kekten vitamin deposu bir salata performansı beklemek haksızlık olur tabii; ama işin içine ‘ruh sağlığı’ girince faydaları saymakla bitmez! İçindeki kakao sayesinde vücuda mutluluk hormonu (serotonin) salgılattığı bilimsel bir gerçek olsa da, asıl mucizesi kötü geçen bir günü tek bir çatalla kurtarabilme gücünde saklıdır. Ceviz ve fındıktan gelen enerji bir yana, damağa yayılan o yoğun lezzet, stresi anında silip süpüren en tatlı terapi yöntemidir; yani bu kek bedeni belki çok beslemez ama ruhu kesinlikle doyurur ve yüzünüzde sebepsiz bir gülümseme yaratır.”
Çikolata Rüyası: Bol Cevizli ve Fındıklı Efsane Islak Kek
Malzemeler
Yapılışı
- Köpürtme Aşaması: Yumurtaları ve şekeri, rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar (yaklaşık 4-5 dakika) mikserle iyice çırpıyoruz. İşin sırrı burada, ne kadar iyi çırparsanız kek o kadar güzel kabarır.
- Sıvılar: Süt ve sıvı yağı ekleyip mikserin düşük devrinde çok az karıştırıyoruz.
- Kurular: Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilyayı mutlaka eleyerek harca ekliyoruz. Bu aşamada mikseri bırakıp spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırırsanız kekin havası sönmez.
- Ceviz ve Fındık Dokunuşu: İri kıyılmış ceviz ve fındıkları ekliyoruz. (İpucu: Dibe çökmemeleri için kuruyemişleri çok az una bulayıp öyle karışıma atabilirsiniz).
- Pişirme: Yağlanmış kare veya dikdörtgen borcama harcı döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz. (Kürdan testi yapmayı unutmayın, içi kuru çıkmalı).
- Sosun Hazırlanışı: Kek pişerken sos malzemelerinin hepsini küçük bir tencereye alıyoruz. Şeker eriyip kaynara çıkınca ocaktan alıyoruz. Sosu çok kaynatmayın, bir taşım kaynaması yeterli.
- Büyük Buluşma: Keki fırından çıkarınca 5 dakika ilk sıcağının çıkmasını bekliyoruz. Ardından keki dilimliyoruz. Sıcak kekin üzerine ılık sosu her yerine eşit gelecek şekilde döküyoruz.
