Burma Baklava Tarifi
Burma baklava, bizim coğrafyanın “emeğiyle övünen” tatlılarından… İncecik açılan yufkalar, araya serpiştirilen ceviz ya da fıstık, üstüne gezdirilen mis kokulu tereyağı… Hepsi bir araya gelince sadece bir tatlı değil, adeta bir gelenek çıkıyor ortaya. Osmanlı saray mutfağından konaklara, oradan da evlerin tepsilerine uzanan baklava kültürünün içinde burma baklava, oklavaya sarılıp büzdürülmesiyle ayrı bir hüner ister; bu yüzden de çoğu zaman “usta işi” diye anılır. Her kıvrımı, hamurun sabırla açılıp şekillendirildiğini anlatır; şerbeti de tam kararında olunca o çıtırtı sesi, yılların damak hafızasına dokunur.
Zamanı ise tam bir “kalabalık sofralar” zamanıdır: Bayramlarda, misafirli günlerde, söz–nişan gibi kutlamalarda tepsinin ortasına gururla konur. Çünkü burma baklava paylaşmayı sever; bir dilim uzatılır, yanında çay ya da kahveyle sohbet uzar, evin içi tatlı bir telaşla dolar. Kışın soğuk günlerinde iç ısıtır, yazın akşamüstü çayın yanına yakışır; ama en çok da “özel gün” hissini güçlendirir. Kısacası burma baklava, hem lezzetiyle hem de hazırlanışındaki emekle “iyi ki bir aradayız” dedirten o içten tatlılardan biridir.
Burma Baklavanın Faydaları;
Burma baklava, “fayda” denince önce gönlü sevindiren, sonra da ölçülü yenince enerji veren tatlılardan 😊 İçindeki ceviz ya da fıstık sayesinde az da olsa protein ve sağlıklı yağlar katkı sağlar; bir dilim, özellikle misafirli günlerde, insana hızlı bir enerji ve tatlı bir keyif verir. En güzel tarafı evde yapınca malzemesini bildiğin için içi daha rahat olması; şerbetini kararında, yağını dengeli tuttuğunda “çok ağır” hissettirmez. Tabii sonuçta şerbetli bir tatlı—en gerçekçi faydası, az miktarla bile mutluluğu büyütmesi ve kalabalık sofralarda paylaşmayı tatlılaştırmasıdır.
“Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi öneri değildir.”
Burma Baklava Tarifi
Malzemeler
Yapılışı
- Şeker + suyu kaynat. Kaynayınca 10–12 dk orta ateşte kaynasın. Limonu ekle, 2 dk daha kaynatıp kapat. Şerbet ılık/soğuk kalsın.
- Yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ, sirke, tuz, kabartma tozu karışsın. Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yap. 15–20 dk dinlendir.
- Hamuru 18–20 beze yap. Üzerini ört, 10 dk daha dinlensin.
- Her bezeyi nişastayla ince aç. (Oklava varsa şahane.) İncecik olmasa da olur, zamanla elin alışıyor.
- Açtığın yufkanın üzerine ceviz serpiştir.
- Sonra oklavaya sar, iki uçtan ortaya doğru büzdür, o burma görüntü oluşsun. Oklavadan usulca çıkarıp tepsiye diz. (Hepsi böyle büzgülü büzgülü dizilince tepsi bayram gibi oluyor.)
- Tereyağını eritirken üzerindeki köpüğü al (istersen süz). Sıvı yağla karıştır. Baklavanın her yerine gezdir.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35–45 dk, üstü güzelce kızarana kadar pişir. (Fırınlar farklı; rengi altın-kahve olunca tamam.)
- Fırından çıkan baklava sıcakken, şerbet ılık/soğukken dök. Şerbeti bir anda boca etme; azar azar gezdir. 2–3 saat dinlensin, şerbetini çeksin.
Püf Noktaları
- Sıcak baklava + ılık/soğuk şerbet en güzel denge.
- Tereyağını yakma; sıvı yağ eklemek hem koku hem renk için iyi. Tereyağı yanarsa baklavalarının o rengi koyulaşır.
- Cevizi çok iri bırakma; ince çekilmiş olunca burması daha düzgün olur.
- Dinlenmeden yenmez 😄 2–3 saat sabır, sonra çıtırtı garanti.
