Bulgurdan Gelen Lezzet: Fellah Köftesi

Fellah köftesi, kökeni Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz mutfağına dayanan, özellikle Adana, Hatay, Gaziantep ve Mersin çevresinde yaygın olarak yapılan geleneksel bir bulgur yemeğidir. Adını Arapça kökenli “fellah” kelimesinden alır; bu kelime çiftçi, emekçi anlamına gelir. Bulgurun bölgede temel besin maddesi olması, fellah köftesinin de halk mutfağında yer edinmesini sağlamıştır. Etin her zaman kolay ulaşılabilir olmadığı dönemlerde, bulgurdan yapılan bu köfteler hem doyurucu hem de ekonomik bir alternatif olarak ortaya çıkmıştır.

Tarihi boyunca fellah köftesi, özellikle imece usulü yapılan ev yemeklerinde, kalabalık sofralarda ve özel gün hazırlıklarında sıkça yer almıştır. Yoğrulması, şekillendirilmesi ve soslanması emek isteyen bir yemek olduğu için genellikle birlikte yapılır, paylaşılarak yenir. Acılı domates sosu ve sarımsakla birleşen bulgur köfteleri, bölge mutfağının baharatlı ama dengeli karakterini yansıtır. Bugün hâlâ fellah köftesi, geçmişten gelen bu emek ve paylaşım kültürünü sofraya taşıyan, sade ama güçlü bir lezzet olarak yaşatılmaktadır.

Fellah Köftesi Faydası;

Fellah köftesi, bulgurun lifli yapısı sayesinde uzun süre tok tutan ve sindirimi destekleyen bir yemektir; aynı zamanda bulgur, beyaz una kıyasla kan şekerini daha dengeli yükseltir. İçerdiği sarımsak ve baharatlar metabolizmayı destekleyici etki gösterebilir. Ancak sosunda kullanılan salça ve yağ miktarı arttıkça kalori ve sodyum oranı yükselir; bu nedenle mide hassasiyeti olanlar, reflü ya da tansiyon sorunu yaşayanlar için fazla acılı ve tuzlu tüketimi rahatsız edici olabilir. Dengeli porsiyonlarla ve yağı abartmadan hazırlandığında, fellah köftesi besleyici ve doyurucu bir öğün alternatifi sunar.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Bulgurdan Gelen Lezzet: Fellah Köftesi

Fellah köftesi biraz sabır, biraz emek ama sonunda mutluluk demek. Bulguru yoğururken mutfak sessizleşir, sosu tencerede kaynarken insanın iştahı kabarır. Küçük küçük şekillenen her köfte, sofraya gelince kocaman bir keyfe dönüşür. Ne gösterişi sever ne aceleyi; evde yapıldığında en güzel olan, paylaştıkça daha da lezzetlenen o eski ama hep sevilen tatlardan biridir.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 25 dakika dk

Pişirme Süresi 15 dakika dk

Dinlendirme Süresi 10 dakika dk

Toplam Süre 50 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Meze

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 290

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Köfte için:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak ezilmiş
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• İnce kıyılmış maydanoz

Yapılışı

 

1. İnce bulguru geniş bir kaba alın, üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin, üzerini kapatıp 10 dakika şişmeye bırakın.
2. Bulgurlar yumuşayınca yumurta, un, domates ve biber salçası, tuz ve baharatları ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun.
3. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın, ortasını parmağınızla hafifçe bastırarak şekil verin.
4. Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, köfteleri içine atın. Yüzeye çıkınca 2–3 dakika daha kaynatıp süzün.
5. Sos için tavaya zeytinyağını alın, sarımsakları hafifçe kavurun. Salçayı ve pul biberi ekleyip kısa süre çevirin.
6. Haşlanan köfteleri sosun içine alın, nazikçe karıştırın.
7. Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirin.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Ilık ya da soğuk servis edilebilir; dinlendikçe sosu daha güzel çeker.