Bir Kaşıkta Bin Lezzet: Sebze Bahçesi Gibi Rengarenk Meyhane Pilavı

Meyhane pilavı, isminin çağrıştırdığının aksine, aslında Anadolu’nun en mütevazı ve en kucaklayıcı “ev” yemeklerinden biridir. Eskiden malzemenin bolluğuna, çeşitliliğine ve lezzetinin “meyli” (istek uyandıran) oluşuna atıfla bu ismi almıştır. Bu pilav, saray mutfağının ölçülü disiplininden ziyade, tarladan yeni toplanmış domatesin, biberin ve ambarın baş tacı bulgurun cömertliğini temsil eder. Annelerimizin tencereyi ocağa koyup sebzeleri yağda çevirmeye başladığı an eve yayılan o koku, aslında bir doyma garantisidir; çünkü bu pilav sadece karın doyurmak için değil, aynı zamanda sofradaki herkesin içini ısıtmak için pişirilir.

Zamanına gelecek olursak, meyhane pilavı her mevsime uyum sağlasa da en çok yazın son demlerine, domateslerin en kırmızı ve sulu olduğu o bereketli Eylül günlerine yakışır. Eskiden kış hazırlıkları yapılırken kurutulan biberler ve kaynatılan salçalarla zenginleşen bu lezzet, soğuk kış akşamlarında evin içindeki en büyük sıcaklık kaynağına dönüşürdü. Bugün bizim için annemizin o yemelere doyamadığımız tabağı olsa da, tarihsel derinliğinde Anadolu insanının elindeki her malzemeyi bir sanata dönüştürme yeteneği ve “ne varsa içine koyalım da şenlensin” diyen o güzel gönüllü paylaşma kültürü yatar.

Bir Kaşıkta Bin Lezzet: Sebze Bahçesi Gibi Rengarenk Meyhane Pilavı

Dünyanın en şık restoranına da gitsem, benim için lezzetin zirvesi her zaman annemin mutfağındaki o tüten tenceredir. Çocukluğumdan beri yemelere doyamadığım, her kaşığında sevgi ve şefkat bulduğum tek yemek: Meyhane Pilavı. Annemin o kendine has dokunuşuyla; taze biberlerin kokusu, domatesin iştah açan kırmızısı ve tane tane dökülen ama hafif sulu kalan o nefis bulgur… Sadece bir pilav değil, evin sıcaklığı, pazar sofralarının neşesi ve çocukluğumun en güzel hatırası bu. Tencerenin kapağı her açıldığında yayılan o mis gibi koku, bana hâlâ dünyanın en mutlu yerinde olduğumu hissettiriyor. Annesinin eli değmiş gibi samimi bir lezzet arayanlar için, bu tarif sofranın baş tacı olmaya aday."

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 25 dakika dk

Dinlendirme Süresi 15 dakika dk

Toplam Süre 55 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Ana Yemeğin Yanına

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 250

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Bulgur: 2 su bardağı iri pilavlık bulgur (başbaşı bulgur da çok yakışır).

Sebzeler:

• 1 adet büyük boy kuru soğan.
• 2-3 adet yeşil sivri biber.
• 1 adet kırmızı kapya biber.
• 3 adet orta boy sulu domates rendelenmiş veya küp doğranmış.
• 2 diş sarımsak ince kıyılmış.

Salça:

• 1 yemek kaşığı domates salçası.
• Yarım yemek kaşığı biber salçası.

Sıvılar:

• 3,5 – 4 su bardağı sıcak su varsa et veya tavuk suyu lezzeti ikiye katlar.
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı.
• 1 yemek kaşığı tereyağı pilava o meşhur parlaklığı ve kokuyu veren budur.

Baharatlar:

• 1 tatlı kaşığı tuz.
• 1 çay kaşığı karabiber.
• 1 tatlı kaşığı kuru nane meyhane pilavının gizli imzasıdır.
• 1 çay kaşığı pul biber.

Bereket Dokunuşu (Opsiyonel): 1 su bardağı haşlanmış nohut.

Yapılışı

 

1. Sebzeleri Hazırlayın: Soğanı yemeklik küçük küçük doğrayın. Yeşil ve kırmızı biberlerin tohumlarını çıkarıp ince halkalar veya küpler halinde kesin. Sarımsakları incecik kıyın.
2. Kavurma Başlasın: Geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Tereyağı eriyince soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından biberleri ekleyip, biberler renk değiştirip yumuşayana kadar çevirmeye devam edin.
3. Salça ve Domatesin Uyumu: Domates ve biber salçasını ekleyin. Salçanın o çiğ kokusu çıkıp rengi yağa geçene kadar 1-2 dakika kavurun. Hemen ardından rendelenmiş (veya küçük küp doğranmış) domatesleri ve sarımsakları ekleyin. Domatesler suyunu hafif çekip sos kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Bulgurla Buluşma: Yıkanmış ve süzülmüş bulgurları tencereye ilave edin. Bulgurları bu nefis sosla birlikte 2-3 dakika boyunca, her bir tanesi sosla kaplanana kadar kavurun. (Bu aşama bulgurun lezzeti içine çekmesini sağlar.)
5. Sıvı ve Baharat Eklenişi: Sıcak suyu (veya et suyunu) tencereye boşaltın. Tuz, karabiber, pul biber ve meyhane pilavının olmazsa olmazı kuru naneyi ekleyin. Eğer nohut ekleyecekseniz, haşlanmış nohutları da tam bu aşamada tencereye bırakın.
6. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın. Önce bir taşım kaynamasını bekleyin, ardından ocağın altını en kısığa getirin. Bulgurlar suyu tamamen çekip üzerinde küçük delikler oluşana kadar (yaklaşık 15-20 dk) pişirin.
7. Demleme (En Kritik An): Ocağı kapatın. Tencerenin üzerine kağıt havlu serip kapağı sıkıca kapatın. Pilavı kendi buharında en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Eğer misafirin fazlaysa ve tencereyi biraz daha bereketlendirmek istersen, içine 1 su bardağı haşlanmış nohut ekleyebilirsin. Nohut hem pilavın besleyiciliğini artırır hem de o “anne eli değmiş” dolgunluğu ikiye katlar.