Asil ve Doyurucu: Orijinal Yoğurt Terbiyeli Elbasan Tava Tarifi
Elbasan Tava, ismini 15. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu’nun Balkanlarda hüküm sürdüğü dönemde, bugünkü Arnavutluk topraklarında bulunan Elbasan şehrinden alıyor. O dönemde saray ve konak mutfaklarında zenginlik ve zarafet göstergesi olan bu yemek, aslında bir “birleştirme” yemeği. Osmanlı mutfağında et yemekleri çok önemliydi, Balkanlar ise yoğurdu ve ekşi terbiyeleri ustalıkla kullanıyordu. Elbasan Tava da bu iki kültürün lezzetlerinin evlenmesiyle doğmuş. Et, haşlanarak yumuşatılıyor; ardından üzerine, o günlerin en lüks malzemelerinden sayılan yumurta ve yoğurtla hazırlanan pürüzsüz terbiye dökülüyordu. Bu, yemeği sadece doyurucu değil, aynı zamanda görsel bir şölen haline getiriyordu.
Elbasan Tava, özellikle düğünlerde, bayramlarda ve önemli misafir ağırlamalarında büyük tepsilerde sunulan bir “itibar yemeği” haline geldi. Bir evde Elbasan Tava pişiyorsa, o evin sahibinin misafirine verdiği değerin en büyük göstergesiydi. Düşünün, sofraya kocaman bir tepsi geliyor, üzeri altın sarısı ve pürüzsüz bir krema kaplı, altından ise lokum gibi etler fışkırıyor! Bu yemek, misafire “Senin için en özelimi hazırladım” demenin en lezzetli yolu. Bugün bile, bu yemeği yapmaya karar verdiğinizde, aslında tencereye sadece et ve yoğurt koymakla kalmıyor; Osmanlı’dan miras kalan bir zarafeti ve o samimi, büyük aile sofralarının sıcaklığını da eklemiş oluyorsunuz.
Elbasan Tava Faydaları;
Sevgili dostlar, Elbasan Tava sadece damaklarımızı şenlendirmiyor, aynı zamanda vücudumuza da adeta bir zırh giydiriyor! İçindeki kuzu etinin yüksek protein içeriği sayesinde hem kaslarımızı besliyor hem de bizi uzun saatler tok tutarak enerji veriyor. Üzerindeki o kremsi yoğurtlu terbiye ise, bir yandan kalsiyum takviyesi sağlarken, diğer yandan sindirim sistemimizi destekleyen yararlı bakterileri barındırıyor. Yumurta sarısı ve tereyağından gelen sağlıklı yağlar ise, yemeğin tadını zenginleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda vitaminlerin emilimini artırarak tam bir besin bombası haline getiriyor. Kısacası, bu yemek; hem lezzetli hem de doyuruculuğuyla bize “Afiyetle ye, güçlen!” diyen, sofraların en faydalı lezzetlerinden biridir!
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye/öneri değildir.
Asil ve Doyurucu: Orijinal Yoğurt Terbiyeli Elbasan Tava Tarifi
Malzemeler
Yapılışı
- Mühürleme: Tencerede tereyağını eritin. Kuzu kuşbaşı etleri tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu, etin lezzetini içinde tutar.
- Haşlama: Kavrulan etlerin üzerine yaklaşık 4 su bardağı sıcak su ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın.
- Pişirme: Etler iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 60-75 dakika) kısık ateşte haşlayın. Etler yumuşayınca tuzu ekleyin.
- Süzme: Pişen etleri bir kevgirle alıp ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine veya güveç kabına yayın. Etin suyunu (suyuna çorba yapabilirsiniz) sakın dökmeyin, 1 su bardağını terbiye için ayırın.
- Karışım: Derin bir kapta süzme yoğurdu, yumurta sarılarını ve unu pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Terbiyenin çatlamaması için yumurta sarısı çok önemlidir.
- Isı Ayarı (Kritik Nokta): Ayırdığınız sıcak et suyundan (yaklaşık 1 su bardağı) bir kepçe alın ve yoğurtlu karışıma azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin. Bu işlem, yoğurdun ısısını dengeleyerek fırında kesilmesini veya çatlamasını önler.
- Tuz: Terbiyeye 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve son bir kez karıştırın.
- Birleştirme: Hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi, fırın tepsisindeki haşlanmış kuzu etlerinin üzerine eşit bir şekilde dökün.
- Fırınlama: Tepsiyi önceden 180°C’ye ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin.
- Kızartma: Terbiye katmanı üzeri kızarana, rengi altın sarısına dönene ve kıvamı koyulaşana kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin.
- Tereyağı Sosu: Fırından çıkan yemeğin üzerine dökmek için küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyin ve tereyağı köpürünce hemen ocaktan alın.
