Antep Usulü Kuru Domates Salatası (Cevizli & Zeytinyağlı)

Antep usulü kuru domates salatası, Güneydoğu Anadolu’nun özellikle Gaziantep mutfak kültüründe “az malzemeyle derin lezzet” anlayışının güzel bir örneğidir. Yazın bolca yetişen domateslerin güneşte kurutulması, bölgede hem saklama hem de lezzeti yoğunlaştırma yöntemi olarak yüzyıllardır kullanılır. Kuru domates; ceviz, zeytinyağı ve nar ekşisi gibi yerel ve güçlü aromalarla birleştiğinde ortaya çıkan bu meze, ev sofralarından esnaf lokantalarına kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Antep mutfağında mezeler genellikle ana yemeğin gölgesinde kalmaz; aksine sofrayı kuran, sohbeti başlatan lezzetlerdir ve bu salata da tam olarak bu rolü üstlenir.

Zaman olarak bakıldığında, bu salata en çok sonbahar ve kış aylarında yapılır. Yazdan hazırlanan kuru domatesler kilerlerden çıkar, taze yeşillik ve cevizle canlandırılır. Özellikle kış sofralarında ağır yemeklerin yanında dengeleyici, iştah açıcı bir eşlikçi olarak yer alır. Günümüzde pratikliği sayesinde mevsim fark etmeksizin yapılabilse de, kültürel olarak bu meze; kış hazırlıkları, kalabalık sofralar ve “elde ne varsa en lezzetli hale getirme” geleneğiyle özdeşleşmiştir. Bu yönüyle sadece bir salata değil, Antep’in üretken ve paylaşımcı mutfak hafızasının da küçük ama güçlü bir parçasıdır.

Kuru Domates Salatası Faydası;

Kuru domates salatası; lif, sağlıklı yağ ve bitkisel protein açısından dengeli bir mezedir. Kuru domates, taze domatese göre daha yoğun likopen içerir ve bu güçlü antioksidan hücreleri oksidatif strese karşı destekler. Ceviz, kalp-damar sağlığı için faydalı omega-3 yağ asitleri ve tokluk hissi sağlar; zeytinyağı ise yağda çözünen vitaminlerin emilimini artırır. Ölçülü tüketildiğinde sindirimi yormaz, özellikle ana yemek öncesi iştahı dengeli şekilde açan besleyici bir eşlikçi olur.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır ,tıbbi tavsiye değildir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.

Antep Usulü Kuru Domates Salatası (Cevizli & Zeytinyağlı)

Antep’te yediğim andan beri aklımdan çıkmayan, asla unutamadığım o lezzet: Antep Usulü Kuru Domates Salatası.Kuru domatesin yoğun aroması, cevizin kıtırlığı ve zeytinyağının yumuşaklığı birleşince ortaya hem çok pratik, hem de “bir kaşık daha” dedirten inanılmaz lezzetli bir meze çıkıyor. Az malzemeyle büyük etki; sofraya koyduğun an herkesin gözü ona kayıyor.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 6 dakika dk

Dinlendirme Süresi 20 dakika dk

Toplam Süre 41 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Meze

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 230

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 10-12 adet kuru domates
• 1 çay bardağı ceviz içi iri kırılmış
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı kavuracaksan 3–4 YK
• 1 diş sarımsak ezilmiş (isteğe bağlı)
• 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi veya 1 YK limon suyu
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 1 küçük çay kaşığı pul biber
• Tuz domates tuzluysa dikkat
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı sumak az kimyon

Yapılışı

 

1. Kuru domatesleri yumuşat: Kuru domatesleri sıcak suda 10–15 dk beklet. Çıkınca süz, hafif sık ve ince ince doğra.
2. (İsteğe bağlı) Zeytinyağında çevir: Tavaya 3–4 YK zeytinyağı al. Doğranmış domatesleri ekleyip kısık-orta ateşte 4–6 dk hafifçe kavur/çevir. Ocaktan al, ılıklaşsın. (Bu adım lezzeti yoğunlaştırır.)
3. Karıştır: Domatesleri kaba al. Ceviz, sarımsak, nar ekşisi (veya limon), pul biber, tuz ekle. Güzelce harmanla.
4. Yeşilliği ekle: Maydanozu en son ekleyip tekrar karıştır.
5. Dinlendir: Buzdolabında 15–30 dk dinlendir.
6. Servis: Üstüne az zeytinyağı gezdir, istersen biraz daha ceviz serpip servis et.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

İsterseniz Antep’te sık kullanılan o “salata baharatı” karışımından da ekleyebilirsiniz; bu mezenin tadını bir anda daha Antep usulüne yaklaştırıyor. Elinizde varsa 1 çay kaşığı kadar serpip karıştırın (tuz/pul biber dengesini ona göre ayarlayın), aroması hemen “lokantadaki gibi” oluyor.