Anne Usulü Kuru Fasulye: Tane Tane, Mis Gibi

Kuru fasulye, Türkiye’de “ev yemeği” denince akla ilk gelenlerden; pilavla yan yana durunca neredeyse bir ritüele dönüşmüş bir tencere klasiği. Osmanlı’nın son dönemlerinden Cumhuriyet’in erken yıllarına uzanan şehir hayatında da sofranın güvenilir yoldaşı olmuş; lokanta kültüründe “kuru–pilav” ikilisi özellikle esnaf sofralarında doyurucu, hesaplı ve lezzetli bir seçenek olarak yerini sağlamlaştırmış. Bölgeden bölgeye etli–etsiz, pastırmalı, sucuklu ya da sade yapılması değişse de ana fikir aynı: sabırla pişen, sosunu iyice çeken, tane tane bir fasulye yemeği.

Zamanı dersen, kuru fasulye tam bir “mevsim fark etmez ama kışın kalbe daha çok dokunur” yemeği. Serin havalarda evin içine yayılan soğan–salça kokusu, uzun uzun pişen tencerenin huzuru ve yanında pilav, turşu, cacık gibi eşlikçilerle kurulan o klasik masa… Hafta içi işten gelince “hazır gibi” rahat, hafta sonu ailece toplanınca “tam ev usulü” keyiflidir. Üstelik ertesi gün genelde daha da güzelleşir; dinlendikçe sos oturur, lezzet derinleşir.

Kuru Fasülyenin Faydaları;

Kuru fasulye, bitkisel protein ve lif açısından zengin olduğu için uzun süre tok tutmaya yardımcı olur; özellikle yanında pilav/salata gibi dengeli eşlikçilerle iyi bir ana öğün olur. Lif içeriği sindirimi destekler ve kan şekerinin daha dengeli yükselmesine katkı sağlayabilir. Ayrıca demir, magnezyum, potasyum ve folat gibi mineraller/vitaminler bakımından da değerlidir; ancak porsiyon ve yağ miktarı arttıkça kalori de yükselir, hassasiyeti olanlarda gaz/şişkinlik yapabileceği için ıslatma ve ön haşlama faydalı olur.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye/öneri değildir.

Anne Usulü Kuru Fasulye: Tane Tane, Mis Gibi

Bugün mutfakta tam “anne evi” kokusu var… 🥰 Tane tane pişmiş, kabuk atmayan, sosu tam kıvamında Anne Usulü Kuru Fasulye yaptım. Hani ilk kaşıkta “tam da böyle olmalıydı” dedirten, pilavla yan yana gelince sofrayı bir anda şenlendiren o klasik lezzet var ya… İşte o!

Bu tarifte amaç gösteriş değil; mis gibi, içi yumuşacık ama dağılmayan fasulyeler, ağır ağır pişip lezzeti tencereye bırakan nefis bir sos ve her lokmada iç ısıtan bir sadelik. Evde kimin canı sıkkınsa yüzünü güldüren, “bir tabak daha” dedirten o tencere yemeği… Şimdiden afiyet, şifa olsun! 💛

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 45 dakika dk

Dinlendirme Süresi 15 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 15 dakika dk

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 280

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ istersen 1 yemek kaşığı tereyağı eklenebilir
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası opsiyonel
• 1 çay kaşığı tuz sonradan ayarla
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber opsiyonel
• 1 adet defne yaprağı opsiyonel
• 5-6 su bardağı sıcak su düdüklüde kıvama göre 5’ten başlayıp artır

Yapılışı

 

Fasulyeyi hazırla:

1. Kuru fasulyeyi akşamdan ıslat (8–12 saat). Ertesi gün süz, bol suyla durula.
2. Vaktin varsa: Islatılmış fasulyeyi tencerede 10 dk kaynatıp süz (gazını alır, daha tane tane olur).

Soğanı kavur:

1. Düdüklüyü ocağa al. Yağı ekle, yemeklik doğranmış soğanı 3–4 dk pembeleşene kadar kavur.

Salçayı kokut:

1. Domates salçasını (ve varsa biber salçasını) ekleyip 1–2 dk kavur. Kokusu çıksın, rengi dönsün.

Fasulyeyi ekle:

1. Süzdüğün fasulyeyi tencereye at, 1 dk salçalı karışımla çevir.

Suyu koy:

1. Sıcak su ekle. Fasulyenin 2 parmak üstünü geçecek kadar olsun (genelde 5–6 bardak).
2. İstersen defne yaprağını şimdi at.

Düdüklüde pişir:

1. Kapağı kapat. Basınç aldıktan sonra kısık ateşte 20–25 dk pişir.
2. (Fasulyenin cinsine göre 18–30 dk arası değişebilir.)

Basıncı indir & kıvamı ayarla:

1. Altını kapat, basınç kendiliğinden insin. Açınca kıvamına bak:
2. Çok koyuysa biraz sıcak su ekleyip 5 dk normal tencerede kaynat.
3. Çok suluysa kapağı açık 5–10 dk kaynatıp çektir.

Tuz en son:

1. Tuzu pişince ekle (tane tane kalmasına yardım eder). Karabiber/pul biberi de ekleyip 2 dk kaynat.

Dinlendir:

1. Altını kapatıp 15–20 dk dinlendir. Sosu oturur, lezzeti katlanır.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Basınç aldıktan sonra 20–25 dk genelde yeter; fazla pişirmek kabuğu bırakıp içi dağıtabilir.