Kızarmış Tavuk But Tarifi

Kızarmış Tavuk But

Dışı çıtır çıtır, içi sulu sulu… Tavuk but zaten lezzetli; doğru marine + doğru yağ sıcaklığıyla lokum gibi kızarıyor. Yanına patates, pilav ya da bol yeşillik—mis!

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 25 dakika dk

Dinlendirme Süresi 4 saat sa

Toplam Süre 4 saat sa 40 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Ana Yemek, Tavuk Yemekleri

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 260

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Tavuk için

• 8 parça tavuk but kalça + baget olabilir
• 2 su bardağı ayçiçek yağı kızartmak için; tencere/derin tava

Marine

• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak ezilmiş
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber isteğe bağlı
• 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke

Kaplama (isteğe bağlı ama çıtırlatır)

• 3-4 yemek kaşığı mısır nişastası glutensiz ve çok güzel çıtır yapar
• Alternatif: 3–4 yemek kaşığı un

Yapılışı

 

1. Tavukları hazırla: Tavukları yıka demiyorum 🙂 Kâğıt havluyla güzelce kurula. (Kuruluk = çıtırlık.)
2. Marine et: Yoğurt, zeytinyağı, sarımsak ve baharatları karıştır. Tavukları ekleyip her yerine bulandır. En az 30 dk, vaktin varsa 3–8 saat buzdolabında dinlendir.
3. Kaplama yap (isteğe bağlı): Tavukları marine içinden alıp fazla sosunu hafifçe sıyır. Mısır nişastası (veya un) ile incecik kapla.
4. Yağı ısıt: Derin tencere/tavaya yağı al. Orta-orta yüksek ateşte ısıt. (Çok harlı olursa dışı yanar içi çiğ kalır.)
5. Kızart: Tavukları kalabalık yapmadan kızart.
6. Toplam 18–25 dk (parçaya göre değişir)

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Tavuk but neden içi çiğ kalır ya da sulu olmaz?

Tavuk butun içinin çiğ kalmasının veya yeterince sulu olmamasının en yaygın nedeni daha yüksek ısıda ve doğrudan kızartma yapılmasıdır. Eğer yağ yeterince sıcak değilse, tavuk yağ çeker ve dışı kızarmadan önce içi çiğ kalır. Marinasyon süresi de çok önemlidir — yoğurt, zeytinyağı ve baharatlarla yapılan uzun marinasyon eti yumuşatır ve pişerken suyunu içeride tutmasına yardımcı olur. Ayrıca tavuk butları yan yana kalabalık olarak kızartmak yerine tek sıra ve yeterli boşlukla pişirmek, her tarafın eşit ısı almasını sağlar. Bu şekilde hem dışı çıtır olur hem de içi yumuşak ve sulu kalır.

Kızarmış tavuk but Hikayesi;

Tavuk but kızartması, aslında “kızartma tekniği”nin ev mutfaklarına yerleşmesiyle birlikte dünyanın pek çok yerinde farklı isimlerle doğan bir lezzet. Anadolu’da tavuk; uzun yıllar daha çok haşlama, fırın ve tencere yemeklerinde başroldeyken, yağda kızartma yaygınlaştıkça but gibi kemikli parçalar hem ekonomik hem de lezzetli olduğu için öne çıktı. Dışı çıtır, içi sulu kalan yapısı sayesinde “misafir gelince hızlıca çıkarılan” ya da çocukların en çok sevdiği ana yemeklerden biri haline geldi. Türkiye’de genelde baharatla ovup unlayarak, ya da yoğurt/sütle kısa süre marine edip kızartarak yapılması da bu ev tipi geleneğin bir parçası.

Kızarmış tavuk kültürü globalde de güçlü: Amerika’nın “Southern fried chicken” geleneği, Avrupa’daki “schnitzel/pane” mantığı, Asya’daki karaage gibi yöntemler hep aynı fikre dayanır: eti mühürleyip dışını kıtırlaştırmak. Bizde ise kızarmış tavuk but çoğunlukla hafta sonu, “evde keyif yemeği” sofralarında veya kalabalık aile buluşmalarında daha çok görülür; yanında patates kızartması, salata, yoğurtlu sos gibi eşlikçilerle tamamlanır. Mevsim olarak da özellikle kış aylarında “daha doyurucu, daha sıcak” yemek arandığında, ya da okuldan gelen çocuklara hızlı bir öğün gerektiğinde sık tercih edilir.