Tam Ölçülü Ev Pidesi: Şaşmaz Hamur, Mis Gibi Koku

Ev Pidesi

Annemin ev pidesi bizim evin “garanti mutluluk” tariflerinden… Ölçüsünü öyle güzel tutar ki her seferinde tam kıvamında, mis gibi kokusu evi sarar; biz de doya doya yeriz. Fazla olursa hiç sorun değil, dilimleyip buzluğa atarız; denize giderken yanımıza alır, orada da çocuklara yediririz. Hem bereketli, hem pratik, hem de tam “anne eli” lezzeti!

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 18 dakika dk

Dinlendirme Süresi 1 saat sa

Toplam Süre 1 saat sa 38 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Ana Yemek, Hamur işi

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 650

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Hamur için

• 4 su bardağı un yaklaşık 480–520 g
• 1,5 su bardağı ılık su yaklaşık 300 ml
• 1 paket instant maya 10 g (ya da 1/2 paket yaş maya)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kıymalı harç için

• 250 g kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet domates
• 1 adet kapya biber
• 1 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz damak tadına göre
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz biber
• 2 diş sarımsak
• 1 yk zeytinyağ

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı süt

Yapılışı

 

Hamuru yoğur & mayalandır

1. Ilık suya maya ve şekeri ekleyip karıştır.
2. Unu kaba al, tuzu ekle.
3. Mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyip yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur yoğur.
4. Üstünü kapatıp ılık yerde 45–60 dakika mayalandır.

Kıymalı harcı hazırla (çiğden)

1. Soğanı çok küçük doğra (istersen rende).
2. Domates, kapya ve yeşil biberi minik minik doğra.
3. Kıymaya: sebzeleri, salçayı, tuz–karabiber–pul biber–toz biberi ekle.
4. Güzelce karıştır. Çok katıysa 1–2 yemek kaşığı su ekleyebilirsin (sulu yapma).

Hamuru 4 bezeye ayır

1. Mayalanan hamuru hafif söndür.
2. 4 eşit beze yap.
3. Üstlerini örtüp 5–10 dakika dinlendir.
4. Bezeleri uzun oval aç
5. Tezgâha çok az un serpip her bezeyi 25–30 cm uzunluk, 8–10 cm genişlik olacak şekilde uzun oval aç.

Harcı koy & şekil ver

1. Hamurun ortasına harcı ince bir şerit halinde yay.
2. Kenarlardan 1,5–2 cm boşluk bırak.
3. Kenarları içe doğru bükerek pide formunu ver.
4. Uçlarını hafif sivriltip bastırarak kapat.

Tepsiye diz & üzerini hazırla

1. Yağlı kâğıt serilisın tepsiye pideleri yan yana diz, aralarında 1–2 cm boşluk kalsın.
2. Kenarlarına yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı yoğurt/süt sür (parlaklık için).

Pişir

1. Önceden ısıtılmış 220–230°C fırında 12–18 dakika pişir.
2. Kenarlar kızarıp altı pişince çıkar.

İsteğe bağlı son dokunuş

1. Fırından çıkarınca kenarlara çok az tereyağı sürersen daha yumuşak ve parlak olur.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Harcı hamura sürerken çok kalın ve sulu yayma; ince şerit halinde bırak ve kenarlarda mutlaka 1,5–2 cm boşluk kalsın. Böylece pide hamurlaşmaz, kenarlar çıtır ve düzgün pişer, içi de taşmaz.

Ev pidesinin hamuru neden sert oluyor?

Un fazla kaçtığında veya hamur yeterince mayalanmadığında sertleşir; unu kontrollü ekleyip hamuru yumuşak-ele yapışan kıvamda bırak, en az 45–60 dk mayalandır ve fırına vermeden önce üzerine sürülen sos/yağ ile kurumayı önle.

Pide Hikayesi;

Pide, kökeni Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan ekmek kültürünün en güçlü temsilcilerinden biridir. Göçebe Türk topluluklarının sac üzerinde pişirdiği yassı ekmekler, Anadolu’da yerleşik hayata geçilmesiyle birlikte fırınlarda şekil almaya başlamış; zamanla iç harçla zenginleştirilerek pide formunu almıştır. Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde fırıncılık gelişmiş, özellikle et, soğan ve baharatla hazırlanan iç harçlar pidede sıkça kullanılmaya başlanmıştır. Bu yönüyle pide, hem halk mutfağının hem de çarşı fırınlarının vazgeçilmez lezzeti olmuştur.

Pide kültürü özellikle Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerinde yaygınlaşmış, her yörenin kendi malzemesine göre farklı çeşitler ortaya çıkmıştır. Ramazan aylarında iftar sofralarının baş tacı olmasıyla birlikte pide, zaman kavramıyla da özdeşleşmiştir; bereketi, paylaşımı ve kalabalık sofraları simgeler. Evlerde yapılan kıymalı pide ise bu geleneğin en samimi halidir: ölçüsü tutan hamur, elde hazırlanan iç ve ailece paylaşılan sofralar… Bugün hem günlük yemek olarak hem de özel zamanlarda yapılan pide, geçmişten bugüne uzanan güçlü bir mutfak mirasıdır.

Ev Pidesi Faydası ;

Kıymalı pide; karbonhidrat, protein ve enerji açısından doyurucu bir yemektir. İçindeki kıyma protein ve demir, soğan ve biberler ise lif ve antioksidan sağlar; bu yönüyle özellikle yoğun günlerde tok tutar ve enerji verir. Ancak beyaz unla yapıldığı ve et oranı yüksek olduğu için fazla tüketildiğinde kan şekerini hızlı yükseltebilir ve mideyi yorabilir. Dengeli beslenme açısından yanında bol yeşillik, ayran veya yoğurt ile tüketilmesi, porsiyon kontrolüne dikkat edilmesi daha sağlıklı olacaktır.

Bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.