Geri Dön E-posta Bağlantısı
ev yapımı pide

Ev Pidesi

Annemin ev pidesi bizim evin “garanti mutluluk” tariflerinden… Ölçüsünü öyle güzel tutar ki her seferinde tam kıvamında, mis gibi kokusu evi sarar; biz de doya doya yeriz. Fazla olursa hiç sorun değil, dilimleyip buzluğa atarız; denize giderken yanımıza alır, orada da çocuklara yediririz. Hem bereketli, hem pratik, hem de tam “anne eli” lezzeti!
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 20 dakika
Pişirme Süresi 18 dakika
Dinlendirme Süresi 1 saat
Toplam Süre 1 saat 38 dakika
Porsiyon: 4 kişi
Kategori: Ana Yemek, Hamur işi
Mutfak: Türk Mutfağı
Kalori: 650
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

Hamur için
  • 4 su bardağı un yaklaşık 480–520 g
  • 1,5 su bardağı ılık su yaklaşık 300 ml
  • 1 paket instant maya 10 g (ya da 1/2 paket yaş maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kıymalı harç için
  • 250 g kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 adet domates
  • 1 adet kapya biber
  • 1 adet yeşil biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı tuz damak tadına göre
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı toz biber
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yk zeytinyağ
Üzeri için
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı süt

Yapılışı
 

Hamuru yoğur & mayalandır
  1. Ilık suya maya ve şekeri ekleyip karıştır.
  2. Unu kaba al, tuzu ekle.
  3. Mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyip yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur yoğur.
  4. Üstünü kapatıp ılık yerde 45–60 dakika mayalandır.
Kıymalı harcı hazırla (çiğden)
  1. Soğanı çok küçük doğra (istersen rende).
  2. Domates, kapya ve yeşil biberi minik minik doğra.
  3. Kıymaya: sebzeleri, salçayı, tuz–karabiber–pul biber–toz biberi ekle.
  4. Güzelce karıştır. Çok katıysa 1–2 yemek kaşığı su ekleyebilirsin (sulu yapma).
Hamuru 4 bezeye ayır
  1. Mayalanan hamuru hafif söndür.
  2. 4 eşit beze yap.
  3. Üstlerini örtüp 5–10 dakika dinlendir.
  4. Bezeleri uzun oval aç
  5. Tezgâha çok az un serpip her bezeyi 25–30 cm uzunluk, 8–10 cm genişlik olacak şekilde uzun oval aç.
Harcı koy & şekil ver
  1. Hamurun ortasına harcı ince bir şerit halinde yay.
  2. Kenarlardan 1,5–2 cm boşluk bırak.
  3. Kenarları içe doğru bükerek pide formunu ver.
  4. Uçlarını hafif sivriltip bastırarak kapat.
Tepsiye diz & üzerini hazırla
  1. Yağlı kâğıt serilisın tepsiye pideleri yan yana diz, aralarında 1–2 cm boşluk kalsın.
  2. Kenarlarına yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı yoğurt/süt sür (parlaklık için).
Pişir
  1. Önceden ısıtılmış 220–230°C fırında 12–18 dakika pişir.
  2. Kenarlar kızarıp altı pişince çıkar.
İsteğe bağlı son dokunuş
  1. Fırından çıkarınca kenarlara çok az tereyağı sürersen daha yumuşak ve parlak olur.
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Harcı hamura sürerken çok kalın ve sulu yayma; ince şerit halinde bırak ve kenarlarda mutlaka 1,5–2 cm boşluk kalsın. Böylece pide hamurlaşmaz, kenarlar çıtır ve düzgün pişer, içi de taşmaz.
Ev pidesinin hamuru neden sert oluyor?
Un fazla kaçtığında veya hamur yeterince mayalanmadığında sertleşir; unu kontrollü ekleyip hamuru yumuşak-ele yapışan kıvamda bırak, en az 45–60 dk mayalandır ve fırına vermeden önce üzerine sürülen sos/yağ ile kurumayı önle.