Nar Ekşili Bulgurlu Mantarlı Sarma Köftesi (Etsiz, Çok Farklı!)

Nar Ekşili Bulgurlu Mantarlı Sarma Köftesi

Bulgur severlere müjde! Bu tarif çiğ köfte gibi sıkılıyor ama çiğ köfte değil 🙂 İçindeki mantar sayesinde hem hafif hem de çok doyurucu. Nar ekşisiyle öyle güzel bir tat yakalıyor ki ilk lokmada “bu ne ya?” dedirtiyor. Sadece küçük bir uyarı: çok sıkmaya gelmiyor, nazik davranın yeter. Etsiz ama iddialı, farklı ama evden… Kısacası bir deneyenin bir daha yapacağı türden 💛

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 10 dakika dk

Dinlendirme Süresi 10 dakika dk

Toplam Süre 35 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Meze

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 200

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Malzemeler

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 250 g mantar ince doğranmış
• 1 adet küçük soğan rendelenmiş ya da çok ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı mantarı çevirmek için
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber isteğe bağlı
• Tuz karabiber

Servis için (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)

• 3-4 yemek kaşığı yoğurt
• 1 diş sarımsak yoğurda
• 1-2 yemek kaşığı ceviz kırılmış
• Maydanoz
• Nar taneleri varsa
• Limon dilimleri

Yapılışı

 

Bulguru şişirelim

1. İnce bulguru geniş bir kaba al.
2. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu dök.
3. Kapağını kapatıp 10 dakika beklet (bulgur yumuşayıp şişsin).

Mantarlı harcı hazırlayalım

1. Mantarları ince ince doğra.
2. Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koy, mantarları ekle.
3. Suyunu salıp çekene kadar orta ateşte çevir.
4. Soğanı ekle, 2–3 dakika daha çevir (soğan hafif ölünce tamam).
5. Püf: Mantarı iyi çektir ki köften “sulu” kalmasın.

Karıştırıp yoğuralım (çiğ köfte gibi ama nazik)

1. Şişen bulgurun içine: salça + nar ekşisi + kimyon + pul biber + tuz + karabiber ekle.
2. Üstüne mantarlı harcı dök.
3. Elinle nazikçe yoğur: karışım toparlansın ama çok sıkıp ezme.

Kıvam kontrolü:

1. Dağılırsa: 1–2 kaşık zeytinyağı ekle.
2. Çok yumuşaksa: 1–2 kaşık ince bulgur ekle.

Dinlendirelim

1. Karışımı 10 dakika dinlendir (hem kıvam oturur hem şekil kolaylaşır).

Sarma şekli verelim

1. Elini çok az suyla ya da bir damla zeytinyağıyla ıslat.
2. Karışımdan cevizden biraz büyük parçalar al.
3. Avuç içinde ince uzun “sarma köftesi” gibi şekil ver (çizgili iz için hafif sıkman yeter).

Servis

1. Servis tabağına diz.
2. Yanına sarımsaklı yoğurt koyabilir, üstüne ceviz + maydanoz + nar taneleri serpebilirsin.
3. Son dokunuş: azıcık nar ekşisi gezdir, limonla servis et.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Bulgur şiştikten sonra karışımı asla sert yoğurma.
Bu tarif çiğ köfte gibi şekil alır ama çiğ köfte gibi sıkılmayı sevmez. Fazla bastırırsan köfte lapa olur, şekli bozulur. Nazikçe toparlanacak kadar yoğur, gerisini dinlenmeye bırak.

Mantarlı sarma köftesi dağılmaması için ne yapmalıyım?

Bulguru doğru şişir (10 dk), mantarı çok sulu bırakma (suyunu çektir), harcı çiğ köfte gibi sert sıkma. Şekil verdikten sonra 10 dk dinlendir; toparlanması çok fark ettirir.

Mantarlı Sarma Köftesi Hikayesi;

Bu tarifin kökleri, Anadolu mutfağında bulgurun temel besin olduğu dönemlere dayanır. Etin her zaman kolay ulaşılabilir olmadığı zamanlarda, halk mutfağında sebzelerle ve bakliyatlarla hazırlanan köfte benzeri tarifler oldukça yaygındı. Çiğ köfte yoğurma geleneği de buradan gelir; ancak her bölge kendi imkanına göre tarifi dönüştürmüştür. Mantarın kullanılması, özellikle Orta ve Batı Anadolu’da et yerine geçen doğal bir alternatif olarak öne çıkar. Nar ekşisi ise Güneydoğu mutfağından gelen, yemeğe derinlik ve karakter kazandıran güçlü bir lezzet unsurudur.

Zamanla bu tür tarifler mevsimsel ve ev içi mutfaklarda daha çok yapılmaya başlanmıştır. Özellikle sonbaharda mantarın bol olduğu dönemlerde, hafif ama doyurucu sofralar için tercih edilmiştir. Günümüzde ise bu tarz köfteler, etsiz ve vegan beslenmenin yaygınlaşmasıyla yeniden değer kazanmıştır. Hem çiğ köfte geleneğine göz kırpan hem de modern damaklara hitap eden bu tarif, geçmişin yokluk mutfağı ile bugünün bilinçli beslenme anlayışını aynı tabakta buluşturur.

Bulgurlu Sarma Köftesi Faydası;

Bu tarif, lif açısından zengin bulgur ve düşük kalorili mantar sayesinde uzun süre tok tutar ve sindirimi destekler. Mantarın içerdiği B vitaminleri ve mineraller, enerji metabolizmasına katkı sağlar; nar ekşisi ise antioksidan özelliğiyle öne çıkar. Etsiz olması kalp–damar sağlığı açısından avantajdır ve hafif bir öğün alternatifi sunar. Ancak mide hassasiyeti olanlar için nar ekşisi ve baharat miktarı fazla kaçırılırsa rahatsızlık verebilir; ayrıca bulgur gluten içerdiği için gluten intoleransı olanların tüketmemesi gerekir. Ölçülü tüketildiğinde dengeli ve besleyici bir seçenektir.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.