Geri Dön E-posta Bağlantısı
Mantarlı Bulgurlu Ekşili SArma

Nar Ekşili Bulgurlu Mantarlı Sarma Köftesi

Bulgur severlere müjde! Bu tarif çiğ köfte gibi sıkılıyor ama çiğ köfte değil 🙂 İçindeki mantar sayesinde hem hafif hem de çok doyurucu. Nar ekşisiyle öyle güzel bir tat yakalıyor ki ilk lokmada “bu ne ya?” dedirtiyor. Sadece küçük bir uyarı: çok sıkmaya gelmiyor, nazik davranın yeter. Etsiz ama iddialı, farklı ama evden… Kısacası bir deneyenin bir daha yapacağı türden 💛
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 15 dakika
Pişirme Süresi 10 dakika
Dinlendirme Süresi 10 dakika
Toplam Süre 35 dakika
Porsiyon: 4 kişi
Kategori: Meze
Mutfak: Türk Mutfağı
Kalori: 200
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

Malzemeler
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 250 g mantar ince doğranmış
  • 1 adet küçük soğan rendelenmiş ya da çok ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı mantarı çevirmek için
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı pul biber isteğe bağlı
  • Tuz karabiber
Servis için (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
  • 3-4 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 diş sarımsak yoğurda
  • 1-2 yemek kaşığı ceviz kırılmış
  • Maydanoz
  • Nar taneleri varsa
  • Limon dilimleri

Yapılışı
 

Bulguru şişirelim
  1. İnce bulguru geniş bir kaba al.
  2. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu dök.
  3. Kapağını kapatıp 10 dakika beklet (bulgur yumuşayıp şişsin).
Mantarlı harcı hazırlayalım
  1. Mantarları ince ince doğra.
  2. Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koy, mantarları ekle.
  3. Suyunu salıp çekene kadar orta ateşte çevir.
  4. Soğanı ekle, 2–3 dakika daha çevir (soğan hafif ölünce tamam).
  5. Püf: Mantarı iyi çektir ki köften “sulu” kalmasın.
Karıştırıp yoğuralım (çiğ köfte gibi ama nazik)
  1. Şişen bulgurun içine: salça + nar ekşisi + kimyon + pul biber + tuz + karabiber ekle.
  2. Üstüne mantarlı harcı dök.
  3. Elinle nazikçe yoğur: karışım toparlansın ama çok sıkıp ezme.
Kıvam kontrolü:
  1. Dağılırsa: 1–2 kaşık zeytinyağı ekle.
  2. Çok yumuşaksa: 1–2 kaşık ince bulgur ekle.
Dinlendirelim
  1. Karışımı 10 dakika dinlendir (hem kıvam oturur hem şekil kolaylaşır).
Sarma şekli verelim
  1. Elini çok az suyla ya da bir damla zeytinyağıyla ıslat.
  2. Karışımdan cevizden biraz büyük parçalar al.
  3. Avuç içinde ince uzun “sarma köftesi” gibi şekil ver (çizgili iz için hafif sıkman yeter).
Servis
  1. Servis tabağına diz.
  2. Yanına sarımsaklı yoğurt koyabilir, üstüne ceviz + maydanoz + nar taneleri serpebilirsin.
  3. Son dokunuş: azıcık nar ekşisi gezdir, limonla servis et.
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Bulgur şiştikten sonra karışımı asla sert yoğurma.
Bu tarif çiğ köfte gibi şekil alır ama çiğ köfte gibi sıkılmayı sevmez. Fazla bastırırsan köfte lapa olur, şekli bozulur. Nazikçe toparlanacak kadar yoğur, gerisini dinlenmeye bırak.
Mantarlı sarma köftesi dağılmaması için ne yapmalıyım?
Bulguru doğru şişir (10 dk), mantarı çok sulu bırakma (suyunu çektir), harcı çiğ köfte gibi sert sıkma. Şekil verdikten sonra 10 dk dinlendir; toparlanması çok fark ettirir.