Mandalina Kabuğu Reçeli Tarifi (Acısız, Lokum Gibi)

Mandalina kabuğu reçeli, Anadolu’da “kabuğu ziyan etme” anlayışının en tatlı örneklerinden biri; kışın bol çıkan narenciye mevsiminde (özellikle Aralık–Şubat) portakal, turunç, bergamot ve mandalinanın kabukları değerlendirilerek hazırlanır. Osmanlı’dan beri saray mutfağında ve şehir konaklarında görülen narenciye kabuğu şekerlemeleri ile reçeller, zamanla ev mutfaklarına yayılmış; hem misafir kahvaltılarında hem de kışlık erzak kültüründe yerini almıştır. Kabukların acılığını haşlayarak alma, şerbetle parlak kıvam verme gibi teknikler de aslında bu eski “reçel yapma” geleneğinin bir parçasıdır; sonuçta mandalina kokusunu kavanoza kapatıp yılın başka zamanlarında da sofraya taşıyan nostaljik bir lezzet ortaya çıkar.

Mandalina Kabuğu Reçeli Faydası;

Mandalina kabuğu reçeli, kabuğundaki doğal aromatik yağlar sayesinde iştah açıcı ve ferah bir koku verir; küçük porsiyonlarda enerji sağlar ve kahvaltıda tatlı ihtiyacını “azla” karşılamaya yardımcı olabilir. Ayrıca kabukta lif ve bitkisel bileşenler bulunur; ancak reçelde lif etkisi sınırlıdır çünkü ana yük şekerdedir. Bu yüzden özellikle diyabeti olanlar, insülin direnci olanlar, kilo kontrolü yapanlar için porsiyon çok önemli; sık ve fazla tüketmek kan şekerini hızlı yükseltebilir. Narenciye kabuğundaki uçucu yağlar bazı kişilerde reflü/gastrit şikâyetlerini artırabilir, çok tüketilince mideyi rahatsız edebilir. Bir de kabuk kullanılacağı için mandalinaları çok iyi yıkamak (mümkünse mum/pestisit kalıntısına karşı fırçalamak) iyi olur.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!,

Mandalina Kabuğu Reçeli Tarifi (Acısız, Lokum Gibi)

Kış gelince yaz meyvelerini, yaz gelince de kışın o mis gibi kokan meyvelerini özlüyoruz ya… Mandalina da tam onlardan. Şimdi mandalinayı alıp kabuklarını değerlendirelim; hem ev mis gibi koksun hem de kavanoza kapatıp sonra canımız çektiğinde çıkarıp keyifle yiyebileceğimiz, içi dışı mutluluk dolu güzel bir mandalina kabuğu reçeli yapalım. 🧡🍊

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 1 saat sa

Pişirme Süresi 45 dakika dk

Dinlendirme Süresi 12 saat sa

Toplam Süre 13 saat sa 45 dakika dk

Kategori: Kahvaltılıklar

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 250

Malzemeler Ekipmanlar Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 6-7 adet mandalina kabuğu yaklaşık 250–300 g kabuk
• 2 su bardağı toz şeker yaklaşık 400 g
• 2 su bardağı su 400–450 ml
• 1 yemek kaşığı limon suyu veya 1 çay kaşığı limon tuzu
• İsteğe bağlı 1 adet çubuk tarçın
• İsteğe bağlı 4–5 adet karanfil
• İsteğe bağlı Yarım limon kabuğu rendesi (sadece sarı kısmı)

Aletler

• 1 600 ml kavanoz

Yapılışı

 

Kabukları hazırla

1. Mandalinaları soy. Kabukların içindeki beyaz kısmı (albedo) çok kalınsa bıçakla biraz incelt. İstersen ince şerit istersen küçük küp doğra.

Acılığını al (en önemli kısım)

1. Doğranmış kabukları tencereye al, üzerini geçecek kadar su ekle.
2. Kaynayınca 5 dakika haşla, suyunu süz.
3. Aynı işlemi 2–3 kez tekrarla. (Tadına bak; acılık azalana kadar.)
4. Sonunda kabukları süzüp kenara al.

Şerbeti hazırla

1. Tencereye 2 su bardağı su + 2 su bardağı şeker koy.
2. Şeker eriyip kaynamaya başlayınca 3–4 dakika kaynat.

Kabukları şerbete ekle

1. Haşlanmış kabukları şerbete at.
2. Orta-kısık ateşte 35–50 dakika arası, kabuklar şeffaflaşıp yumuşayana kadar kaynat.
3. (İstersen bu aşamada tarçın/karanfil ekleyebilirsin.)

Kıvam kontrolü

1. Bir çay tabağına 1 damla reçel koy, 1 dakika beklet. Parmağınla ittirdiğinde çok dağılmıyorsa kıvam olmuş demektir. (Soğuyunca daha da koyulaşır.)

Limonu ekle ve kapat

1. Ocaktan almaya yakın 1 yemek kaşığı limon suyu ekle, 2–3 dakika daha kaynat ve kapat.

Kavanozla

1. Reçeli 5–10 dakika dinlendir, sıcakken temiz kavanozlara doldur.
2. Kapağını kapatıp ters çevirerek 10 dakika beklet.
3. Tam kıvam için 6–12 saat dinlendirdikten sonra afiyetle.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Kalori 100 gr için verilmiştir.

• Acılık için altın kural: Kabukları 2–3 kez 5’er dakika haşlayıp suyunu dök. Tadına bak; hafif acılık kalıyorsa 1 tur daha yap.
• Beyaz kısmı abartma: Kabukların içindeki kalın beyaz kısım fazla kalırsa reçel acı ve dokusu sert olur; çok incecik tıraşla.