Malzemeler
Aletler
Yapılışı
Kabukları hazırla
- Mandalinaları soy. Kabukların içindeki beyaz kısmı (albedo) çok kalınsa bıçakla biraz incelt. İstersen ince şerit istersen küçük küp doğra.
Acılığını al (en önemli kısım)
- Doğranmış kabukları tencereye al, üzerini geçecek kadar su ekle.
- Kaynayınca 5 dakika haşla, suyunu süz.
- Aynı işlemi 2–3 kez tekrarla. (Tadına bak; acılık azalana kadar.)
- Sonunda kabukları süzüp kenara al.
Şerbeti hazırla
- Tencereye 2 su bardağı su + 2 su bardağı şeker koy.
- Şeker eriyip kaynamaya başlayınca 3–4 dakika kaynat.
Kabukları şerbete ekle
- Haşlanmış kabukları şerbete at.
- Orta-kısık ateşte 35–50 dakika arası, kabuklar şeffaflaşıp yumuşayana kadar kaynat.
- (İstersen bu aşamada tarçın/karanfil ekleyebilirsin.)
Kıvam kontrolü
- Bir çay tabağına 1 damla reçel koy, 1 dakika beklet. Parmağınla ittirdiğinde çok dağılmıyorsa kıvam olmuş demektir. (Soğuyunca daha da koyulaşır.)
Limonu ekle ve kapat
- Ocaktan almaya yakın 1 yemek kaşığı limon suyu ekle, 2–3 dakika daha kaynat ve kapat.
Kavanozla
- Reçeli 5–10 dakika dinlendir, sıcakken temiz kavanozlara doldur.
- Kapağını kapatıp ters çevirerek 10 dakika beklet.
- Tam kıvam için 6–12 saat dinlendirdikten sonra afiyetle.
Püf Noktaları
Kalori 100 gr için verilmiştir.
- Acılık için altın kural: Kabukları 2–3 kez 5’er dakika haşlayıp suyunu dök. Tadına bak; hafif acılık kalıyorsa 1 tur daha yap.
- Beyaz kısmı abartma: Kabukların içindeki kalın beyaz kısım fazla kalırsa reçel acı ve dokusu sert olur; çok incecik tıraşla.