Köz Sarımsağın Büyüsüyle Haydari
Haydari, kökeni Osmanlı mutfağına dayanan ve özellikle meyhane kültürüyle özdeşleşmiş en klasik yoğurtlu mezelerden biridir. Süzme yoğurt, beyaz peynir ve sarımsağın birleşimiyle ortaya çıkan bu sade ama karakterli meze; rakı sofralarında denge unsuru olarak yer almış, zamanla ev mutfaklarına da girmiştir. Haydarinin özelliği, gösterişten uzak ama lezzetiyle masada kendini hissettirmesidir. Her ustanın ve her evin haydarisi biraz farklıdır; kimi daha sarımsaklı, kimi daha peynirli yapılır. Bu da onu “ezberi olan ama yoruma açık” bir meze hâline getirir.
Közlenmiş sarımsaklı haydari ise bu klasiğin modern ve daha derin aromalı bir yorumudur. Sarımsağın közlenerek yumuşatılması, haydariye keskinlik yerine hafif tatlımsı ve yuvarlak bir lezzet kazandırır. Zaman olarak haydari, özellikle akşam sofralarının, uzun sohbetlerin ve kalabalık masa düzenlerinin mezesi olarak öne çıkar; yaz aylarında ferahlatıcı, kış aylarında ise köz aromasıyla daha sıcak bir karakter kazanır. Günümüzde klasik haydari kadar, bu tür dokunuşlarla zenginleştirilmiş versiyonları da sofralarda yer bulmakta; gelenekle yeniliğin aynı tabakta buluştuğu nadir lezzetlerden biri olarak yaşatılmaktadır.
Köz Sarımsaklı Haydari Faydası;
Haydari; temelini oluşturan süzme yoğurt sayesinde protein ve kalsiyum açısından destekleyici bir mezedir ve bağırsak sağlığını destekleyen probiyotikler içerir. Sarımsak, özellikle közlenmiş hâliyle tüketildiğinde bağışıklık sistemini destekleyen bileşenler sunar ve mideyi yormadan lezzet katar. Ölçülü tüketildiğinde haydari, ağır yemeklerin yanında dengeleyici bir rol üstlenir; hem ferahlatıcı hem de doyurucu yapısıyla sofrada “iyi hissettiren” mezeler arasında yer alır.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.
Köz Sarımsağın Büyüsüyle Haydari
Malzemeler
Yapılışı
- Sarımsakları kabuklarıyla birlikte önce yağlı kağıda,sonra alüminyum folyoya sar. 200°C fırında 15–20 dk yumuşayana kadar közle. Ilıyınca kabuklarını soy, çatalla ez.
- Süzme yoğurdu bir kaseye al, pürüzsüz olana kadar karıştır. Ezilmiş beyaz peyniri ve (kullanıyorsan) labneyi ekle.
- Közlenmiş sarımsağı, zeytinyağını, karabiberi ve tuzu ekle. Hepsi iyice birleşene kadar karıştır. Tadına bak; gerekirse tuz ayarla.
- Haydariyi buzdolabında en az 15 dk dinlendir. Lezzetler bu sürede oturur.
- Servis tabağına al. İstersen tereyağını eritip pul biberle hafifçe yak, üzerine gezdir. Dereotu veya kekikle tamamla.
- 💡 İpucu: Sarımsağı közlemek, haydariyi keskin değil yuvarlak ve derin aromalı yapar; bu tarifin sırrı burada.
Püf Noktaları
- Süzme yoğurt şart: Sulu yoğurt haydariyi gevşetir; mümkünse bir gece süzdürülmüş yoğurt kullan.
- Dinlendirmeyi atlama: En az 15 dakika dinlenen haydari daha kıvamlı ve dengeli olur.
