Pazar Sabahının Yıldızı: El Açması Pofuduk Bazlama

Bazlama, Anadolu’nun göçebe ruhunun yerleşik hayata bıraktığı en kadim ve en samimi miraslardan biridir. Orta Asya’dan beri Türk mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası olan bu “fırınsız ekmek”, sacın ateşiyle buluşan ilk hamurlardan biridir. Eskiden köylerde, özellikle hasat zamanlarında veya imece usulü kış hazırlıklarında, kadınların bir araya gelip kurduğu o devasa yer sofralarının başrolüdür. Sadece bir yiyecek değil, komşuluğun ve paylaşmanın simgesidir. Fırın her evde bulunmazken, her evde yanan bir ateş ve üzerine konulacak bir sacın olması, bazlamayı halkın en ulaşılabilir, en bereketli ve en sevilen katığı haline getirmiştir.

Bu pofuduk ekmeğin asıl zamanı, kuşkusuz dumanı üstünde tüten o taze sabah kahvaltıları ve ailenin bir araya geldiği pazar sofralarıdır. Kışın soba üzerinde ısıtılan, yazın ise yayla serinliğinde taze peynirle buluşan bazlama, mevsim tanımayan bir tesellidir. Tarih boyunca Selçuklu’dan Osmanlı’ya “bazlamaç” adıyla sofraları süslemiş, tarlada çalışan işçiden saraydaki sultana kadar herkesin damağında ortak bir tat bırakmıştır. Bugün hala dumanı üstünde bir bazlamanın kokusunu aldığımızda, bizi çocukluğumuza, ananemizin o unlu ellerine ve ocağın başındaki o huzurlu bekleyişe götürmesi, bu ekmeğin sadece un ve sudan değil, sevgi ve gelenekten yoğrulmuş olmasındandır.

Bazlama Faydaları;

Evde kendi ellerinle yaptığın bazlama, her şeyden önce içine ne girdiğini bildiğin, katkı maddesi ve koruyucu içermeyen en güvenilir ekmek alternatifidir. Dışarıdan alınan paketli ekmeklerin aksine, ev yapımı bazlama mideyi yormaz ve doğal mayalanma süreci sayesinde sindirimi çok daha kolaydır. Özellikle sütle yoğrulduğunda kalsiyum ve protein değeri artarken, hiçbir endüstriyel işlemden geçmediği için besin değerini korur. Ananemizin o tertemiz usulüyle hazırlanan bu ekmek, hem sevdiklerinizin sağlığını korur hem de evde taze ekmek kokusuyla gelen o huzuru ve güveni sofranıza taşır.

Bu bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi bir tavsiye veya tedavi yöntemi niteliği taşımaz.

Pazar Sabahının Yıldızı: El Açması Pofuduk Bazlama

Bazlama, sadece bir ekmek değil; sabırla mayalanan bir sevginin ve el emeğinin en sıcak halidir. Hatırlayın o sabahları; ananemiz tüm aile bir araya gelecek diye heyecanla erkenden kalkar, hamurunu dualarla mayalardı. O meşhur tahta kesme tahtasının üzerinde, unlu elleriyle hamuru çarptıra çarptıra büyütüşünü izlemek bir ritüel gibiydi. Tavaya düşen her hamur pofuduk bir buluta dönüşürken, evin içini huzur dolu bir koku sarardı. Ocağın başından ayrılmadan beklediğimiz, fırından çıkar çıkmaz ananemizin elleriyle arasına tereyağını sürdüğü o dumanı üstünde bazlamalar… Bize de sadece o eşsiz lezzeti afiyetle yemek ve biriktirdiğimiz bu sıcacık aile hatırasının tadını çıkarmak düşerdi.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 20 dakika dk

Dinlendirme Süresi 1 saat sa

Toplam Süre 1 saat sa 40 dakika dk

Porsiyon: 8 kişi

Kategori: Breakfast, Ekmek / Fırın Ürünleri, Kahvaltılıklar

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 350

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Hamuru İçin:

• Un: 5 su bardağı Elenmiş olması daha pofuduk yapar, kontrollü ekleyin.
• Ilık Su: 2 su bardağı Parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta, mayayı küstürmemeli.
• Ilık Süt: Yarım su bardağı Hamura o ipeksi yumuşaklığı veren sır burada.
• Kuru Maya: 1 paket 10 gr instant maya veya yarım paket yaş maya.
• Toz Şeker: 1 yemek kaşığı Mayanın canlanması ve hamurun güzel kızarması için.
• Tuz: 1 tatlı kaşığı Unla birlikte eklenmeli.
• Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı Hem lezzet verir hem de yoğururken ele yapışmasını engeller.

Açarken ve Pişirirken:

• Ekstra Un: Tezgaha serpmek ve bezeleri açmak için.
• Tereyağı: Tavadan çıkar çıkmaz arasına veya üzerine sürmek için Ananenin imza dokunuşu!.

Yapılışı

 

Mayayı Uyandırın:

1. Yoğurma kabına ılık su, ılık süt, şeker ve mayayı alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve mayanın kabarması için yaklaşık 5-10 dakika bekleyin.

Hamuru Yoğurma (O Meşhur Dokunuş):

1. Unun büyük kısmını ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın.
2. Anane Usulü: Hamuru yoğururken avucunuzla alıp kaba geri vurarak, yani “çarptıra çarptıra” yoğurun. Bu yöntem hamura hava girmesini sağlar. Hamur oldukça yumuşak ve hafif ele yapışan bir kıvamda kalmalı. Son aşamada zeytinyağını ekleyip hamuru toparlayın.

Sabırla Mayalandırma:

1. Kabın üzerini bir örtüyle (ananen gibi belki bir sofra beziyle) sıkıca kapatın. Ilık bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin.

Bezeleme ve Açma:

1. Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın. Unlanmış tahta bir tahta veya tezgah üzerinde mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
2. Her bir bezeyi elinizle veya merdaneyle, yaklaşık bir tatlı tabağı büyüklüğünde ve 1 cm kalınlığında açın. Çok ince yapmayın ki içi boş kalarak şişebilsin.

Tavada Balon Safhası:

1. İyice ısınmış, yağsız bir tavaya hamuru bırakın.

Püf Noktası: Üzerinde küçük kabarcıklar görmeye başladığınız an (çok beklemeden) hemen çevirin. Birkaç kez arkalı önlü çevirerek bazlamanın kendi içinde hava dolup balon gibi şişmesini sağlayın.

Tereyağı ile Final:

1. Pişen bazlamayı tavadan alır almaz, henüz dumanı üzerindeyken ananenin yaptığı gibi arasına veya üzerine cömertçe tereyağı sürün.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Bazlamaları pişirdikçe üst üste bir mutfak bezinin içine dizin ve üzerini kapatın. Kendi buharıyla yumuşayan bazlamalar pamuk gibi olacaktır.

Ananelerimizin hamuru hep “ele yapışan” bir kıvamda bırakmasının bir sebebi vardı: Hamur ne kadar cıvık ve yumuşak olursa, bazlama piştiğinde o kadar pofuduk olur. Eğer çok fazla un eklersen bazlamaların sertleşebilir, aman dikkat!

Oda Sıcaklığında 2 – 3 Gün Tamamen soğuduktan sonra pamuklu bir beze sarıp, ardından poşete koyarak saklayabilirsiniz.