Malzemeler
Yapılışı
Mayayı Uyandırın:
- Yoğurma kabına ılık su, ılık süt, şeker ve mayayı alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve mayanın kabarması için yaklaşık 5-10 dakika bekleyin.
Hamuru Yoğurma (O Meşhur Dokunuş):
- Unun büyük kısmını ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın.
- Anane Usulü: Hamuru yoğururken avucunuzla alıp kaba geri vurarak, yani "çarptıra çarptıra" yoğurun. Bu yöntem hamura hava girmesini sağlar. Hamur oldukça yumuşak ve hafif ele yapışan bir kıvamda kalmalı. Son aşamada zeytinyağını ekleyip hamuru toparlayın.
Sabırla Mayalandırma:
- Kabın üzerini bir örtüyle (ananen gibi belki bir sofra beziyle) sıkıca kapatın. Ilık bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin.
Bezeleme ve Açma:
- Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın. Unlanmış tahta bir tahta veya tezgah üzerinde mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
- Her bir bezeyi elinizle veya merdaneyle, yaklaşık bir tatlı tabağı büyüklüğünde ve 1 cm kalınlığında açın. Çok ince yapmayın ki içi boş kalarak şişebilsin.
Tavada Balon Safhası:
- İyice ısınmış, yağsız bir tavaya hamuru bırakın.
Püf Noktası: Üzerinde küçük kabarcıklar görmeye başladığınız an (çok beklemeden) hemen çevirin. Birkaç kez arkalı önlü çevirerek bazlamanın kendi içinde hava dolup balon gibi şişmesini sağlayın.
Tereyağı ile Final:
- Pişen bazlamayı tavadan alır almaz, henüz dumanı üzerindeyken ananenin yaptığı gibi arasına veya üzerine cömertçe tereyağı sürün.
Püf Noktaları
Bazlamaları pişirdikçe üst üste bir mutfak bezinin içine dizin ve üzerini kapatın. Kendi buharıyla yumuşayan bazlamalar pamuk gibi olacaktır.
Ananelerimizin hamuru hep "ele yapışan" bir kıvamda bırakmasının bir sebebi vardı: Hamur ne kadar cıvık ve yumuşak olursa, bazlama piştiğinde o kadar pofuduk olur. Eğer çok fazla un eklersen bazlamaların sertleşebilir, aman dikkat!
Oda Sıcaklığında 2 - 3 Gün Tamamen soğuduktan sonra pamuklu bir beze sarıp, ardından poşete koyarak saklayabilirsiniz.