Yaz Sofralarının Vazgeçilmezi: Tam Kıvamında Zeytinyağlı Barbunya Tarifi

Zeytinyağlı Barbunya, aslında binlerce kilometre öteden, ta Orta ve Güney Amerika topraklarından gelen, fakat Anadolu ve Ege mutfağında gerçek yuvasını bulan asil bir göçmendir. Barbunya, 16. yüzyıldan itibaren (Büyük Keşifler çağı sonrası) Avrupa’ya ve oradan da Osmanlı topraklarına ulaştığında, hemen zeytinyağının ve yaz güneşinin kucakladığı Ege sofralarına adapte oldu. Tıpkı zeytin ağacı gibi, bu coğrafyanın sıcaklığı ve bereketiyle bütünleşti. O andan itibaren, Barbunya Pilaki sadece bir yemek olmaktan çıktı; yaz aylarının, serin esintili balkonların, misafir ağırlanan özel sofraların ve en önemlisi annemizin/büyükannemizin el lezzetinin sembolü haline geldi. Pişirilmesi sabır ister; zeytinyağı, havuç ve salçayla ağır ağır tıkırdarken, sadece tencerede değil, mutfakta da samimi ve huzurlu bir hava yaratır. O yüzden barbunya, tabakta sunulan bir lezzet değil, yaz günlerinin dinginliğini ve bir arada olmanın sıcaklığını temsil eden, kalbi yumuşacık yapan bir mirastır!

Barbunyanın Faydaları;

Sevgili dostlar, Barbunya Pilaki sadece nefis bir zeytinyağlı olmanın ötesinde, vücudumuz için adeta doğal bir eczane görevi görüyor. İçeriğindeki zengin lif sayesinde sindirim sistemimizi rahatlatıp bağırsak sağlığımızı korurken, aynı zamanda bu lifli yapısıyla kolorektal kanser gibi hastalıklara karşı vücudumuza önemli bir koruyucu kalkan sağlıyor. Ayrıca, antioksidanlar ve vitaminler bakımından güçlü olan bu lezzet, hücrelerimizi serbest radikallerin hasarından koruyarak bizi zinde tutuyor. Kısacası, bu tarifin her bir kaşığı, sadece damağınıza değil, tüm vücudunuza huzur ve sağlık getiren, sofraların en faydalı lezzetlerinden biridir!

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye/öneri değildir.

Yaz Sofralarının Vazgeçilmezi: Tam Kıvamında Zeytinyağlı Barbunya Tarifi

Ah o zeytinyağlılar yok mu, hele de barbunya! Tencerede ağır ağır pişen, havuç ve patatesin tüm lezzetini içine çekmiş, soğuk servis edildiğinde içimizi ferahlatan bu yemeğe bayılıyorum. Aslında itiraf etmeliyim ki, bu lezzeti o kadar çok seviyorum ki, bir hevesle bahçeye barbunyanın tohumlarını ekmiştim… "Kendi mahsulümden yaparım!" diye hayal kurarken, ne yazık ki barbunyalarım nazlı çıktı ve beklediğim verimi alamadım. Olsun! O minik hayal kırıklığı bile, marketten aldığım o taze barbunya tanelerini tencereye atarkenki keyfimi hiç bozmadı. Çünkü biliyorum; bu tarif, yazın tüm neşesini ve hafifliğini sofraya taşıyan, kıpkırmızı, parlak ve doyurucu bir lezzet garantisi!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 1 saat sa

Toplam Süre 1 saat sa 20 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Ana Yemek, Zeytinyağlılar

Mutfak: Ege Mutfağı, Türk Mutfağı

Kalori: 300

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 500 gr Taze Barbunya Ayıklanmış
• 1 adet Orta Boy Kuru Soğan Küçük yemeklik doğranmış
• 1 adet Orta Boy Havuç Küçük küpler halinde doğranmış
• 1/2 çay bardağı Zeytinyağı
• 1,5-2 yemek kaşığı Domates Salçası Kıvamı ve rengi için
• 1 adet Kesme Şeker Veya 1 çay kaşığı toz şeker
• 1,5 çay kaşığı Tuz
• 1/2 çay kaşığı Karabiber İsteğe bağlı
• 2,5-3 su bardağı Sıcak Su Barbunyanın üzerini biraz geçecek kadar
• Üzeri için İnce Kıyılmış Maydanoz

Yapılışı

 

Sebzelerin Kavrulması

1. Isıtma: Geniş bir tencereye zeytinyağının yarısını (yaklaşık 1/4 çay bardağı) alın ve ısıtın.
2. Soğan ve Havuç: Küp küp doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Ardından küp küp doğranmış havuçları ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
3. Salça: Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

Barbunyanın Eklenmesi ve Pişirme

1. Barbunya ve Şeker: Ayıklanmış taze barbunyaları tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve kesme şekeri (veya toz şekeri) ilave edin.
2. Karıştırma: Tüm malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe karıştırın.

Su Ekleme: Barbunyanın üzerine 2,5 – 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Su, barbunyaların üzerini hafifçe geçmelidir.

1. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın ve barbunyalar yumuşayana kadar, yaklaşık 45-60 dakika pişirin. (Püf Noktası: Pişirme sırasında barbunyaların dağılmaması için tencereyi çok sık karıştırmamaya özen gösterin.)

Dinlendirme ve Servis

1. Dinlendirme: Pişen barbunyayı ocaktan alın ve kapağını açmadan oda sıcaklığına gelene kadar kendi suyu içinde dinlenmeye bırakın. Bu, lezzetinin oturması için çok önemlidir.
2. Zeytinyağı Dokunuşu: Servis yapmadan hemen önce kalan zeytinyağını (1/4 çay bardağı) yemeğin üzerine gezdirin. (Zeytinyağlıların lezzeti, sonradan eklenen çiğ zeytinyağı ile katlanır.)
3. Servis: Yemeği buzdolabında iyice soğutun ve servis tabağına alarak üzerine bolca kıyılmış taze maydanoz serpip soğuk servis yapın.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Ben barbunyayı önceden haşlamıyorum .Bu sayede suda çözünen değerli B ve C vitaminleri yemeğin içinde kalıyor ve barbunyanın besin değerini maksimuma çıkardığımı düşünüyorum.