Malzemeler
Yapılışı
1.Adım: İlk Isıl İşlem ve Sterilizasyon 3 litre Jersey sütümüzü tencereye alıyoruz ve orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 5-10 dakika kadar savurarak (havalandırarak) tıngırdatıyoruz.
- Püf Noktası: Bu ilk aşamada sütü tam kaynatmak şart. Eğer sütü az kaynatırsak içindeki doğal bakteriler ölmez ve yoğurdumuz çabuk ekşir.
2.Adım: Kaymağın Bağlanması İçin Uyku (Bir Gece Sabır) Sütümüzü oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletiyoruz, ardından ağzı açık bir şekilde (üzerine ince bir tülbent örtebilirsiniz) buzdolabına kaldırıyoruz. Bir gece boyunca dolapta dinleniyor.
- Fayda Notu: Soğukta bekleyen Jersey sütünün yağı üstte birikir ve o sapsarı, kalıp gibi meşhur kaymağı oluşturur.
3.Adım: Kaymak Operasyonu ve İkinci Isıtma Ertesi sabah dolaptan çıkardığımız sütün üzerinden kaymağın bir miktarını kahvaltılarımız için alıyoruz. Kalan sütü tekrar ocağa alıp mayalama ısısı olan 45 dereceye (parmağınızın 7 saniye kadar dayanabildiği o meşhur sıcaklık) getiriyoruz.
- Dikkat! İkinci ısıtmada sütü tekrar fıkır fıkır kaynatmıyoruz. Eğer çok kaynatırsak sütün içindeki yararlı bakterileri ve protein değerini öldürürüz; sütün "canı" gider, yoğurt tutsa bile o beklediğimiz şifası azalır.
4.Adım: Mayalama ve "Peçete" Sırrı 45 dereceye gelen süte, bir kasede ılıştırdığımız mayayı ekliyoruz. Tencerenin üzerine önce bir peçete veya kağıt havlu kapatıp, kapağını öyle örtüyoruz.
- Neden Peçete? Peçete, buharlaşan suyun tekrar yoğurdun üzerine damlamasını engeller. Böylece yoğurdunuzun üstü sulu kalmaz, taş gibi olur.
5.Adım: Uyku Zamanı (4 Saatlik Molla) Yoğurdumuzu battaniyelere sarıp 4 saat boyunca "uyutuyoruz". 4 saatin sonunda yoğurdumuzu "uyandırıp" sarsmadan buzdolabına kaldırıyoruz.
- Püf Noktası: Jersey sütünün içindeki kaymağın bir kısmını sütte bıraktığımız için yoğurdumuz hem daha lezzetli hem de daha sıkı bir dokuda olacak. Hiç kaymak bırakmazsanız o hayal ettiğiniz dolgun kıvamı yakalamak zorlaşır.
6.Adım: Tadım İçin Son 24 Saat Buzdolabında 1 gün dinlenen yoğurdunuz artık tüketime hazır! Sabrınızın ödülü; hem muazzam bir kahvaltılık kaymak hem de çocuklarınız için şifa deposu bir ev yoğurdu.
Püf Noktaları
Kalori bilgisi 1 kase için verilmiştir.
Yoğurdu uyuturken kapağın altına koyduğunuz o basit peçete, aslında yoğurdunuzun taş gibi olmasını sağlayan en büyük mühendistir! Buharı emer, lezzeti hapseder.
4 saat bitti, kapağı açtım ama süt hala sallanıyor, ne yapmalıyım?
Eğer süt hala çok sıvıysa ısı kaybı yaşamış olabilir. Battaniyeyi biraz daha sıkılaştırıp 1-2 saat daha ek süre verin. Yine de yoğurdunuz tutmadıysa; Tencereyi tekrar ocağa alın ve çok kısık ateşte, sütün mayalanma ısısını (o meşhur 45 dereceyi) tekrar bulana kadar hafifçe ısıtın. Isınan sütün kapağını kapatın, üzerine yine taze bir peçete koyun ve tekrar sıkıca sarıp uykuya bırakın.