Dana ciğerinin zarlarını ve sinirlerini iyice temizleyin, küp küp doğrayın. Acısının çıkması ve daha yumuşak olması için ciğeri 10–15 dakika süt içinde bekletin, ardından süzüp kağıt havluyla iyice kurulayın.

Unu geniş bir kaba alın, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ciğerleri una bulayın ve fazla ununu silkeleyin. Bu adım, ciğerin çıtır olmasını sağlar.

Derin bir tavada yağı iyice kızdırın. Ciğerleri parti parti, kalabalık yapmadan kızgın yağa bırakın. Yüksek ateşte, yaklaşık 2–3 dakika çevirerek kızartın. Ciğerler fazla pişerse sertleşir, bu yüzden süreyi uzatmayın.

Kızaran ciğerleri kağıt havlu üzerine alın. Servis tabağına kızarmış patateslerle birlikte dizin. Üzerine piyazlık doğranmış soğan, sumak ve ince kıyılmış maydanoz ekleyerek sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun 🤍