Malzemeler
Yapılışı
Ördeği hazırlayın:
- Ördeği güzelce yıkayıp kağıt havluyla tamamen kurulayın. Üzerindeki fazla yağları (özellikle boyun ve karın kısmındaki) alın. Bu adım, fırında daha dengeli kızarması için önemli.
Sosu hazırlayın:
- Bir kapta portakal suyu, zeytinyağı, bal, soya sosu (kullanıyorsanız), ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, yenibahar ve çok az tarçını karıştırın.
Marine edin:
- Hazırladığınız sosu ördeğin her yerine iyice yedirin. Derisinin altına da elinizle nazikçe sürmeye çalışın. Vaktiniz varsa bu aşamada ördeği streçleyip 1–2 saat buzdolabında dinlendirmek lezzeti artırır (zorunlu değil).
İçini doldurun:
- Ördeğin içine iri doğranmış soğan, taze kekik/biberiye ve birkaç parça portakal kabuğu koyun. Ağız kısmını kürdanla tutturabilirsiniz.
Fırınlama – ilk aşama:
- Ördeği fırın tepsisine, göğsü yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Üzerine portakal dilimlerini dizin.
- Önceden ısıtılmış 160°C fırında, üzeri folyo kapalı şekilde 1 saat 15 dakika pişirin.
Kızartma aşaması:
- Sürenin sonunda folyoyu alın. Fırın ısısını 190°C’ye çıkarın. Ördeğin kendi suyundan ara ara üzerine gezdirerek 30–45 dakika daha, üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Dinlendirme:
- Fırından çıkan ördeği hemen kesmeyin. Üzerini gevşekçe kapatıp 10–15 dakika dinlendirin. Bu, etin suyunun içinde kalmasını sağlar.
Servis:
- Portakal dilimleri ve fırın sebzelerle birlikte servis edin. İlk dilimi kestiğinizde çıkan buhar, yılbaşı gecesinin en güzel anlarından biri olur
Püf Noktaları
Ördeğin dışı çıtır, içi yumuşacık olması için en önemli adım, pişirme öncesinde derisini tamamen kuru hale getirmektir. Marinasyon sırasında sosu deriye iyice yedirin ama fırınlamanın ilk aşamasında mutlaka folyo kapalı pişirin; bu, etin suyunu kaybetmeden yumuşamasını sağlar. Folyoyu aldıktan sonra fırın ısısını yükseltip, tepside biriken kendi suyunu ara ara üzerine gezdirirseniz hem rengi eşit olur hem de lezzeti derinleşir. Fırından çıktıktan sonra mutlaka dinlendirin; bu küçük adım, servis anında fark edilen büyük bir lezzet sırrıdır.