Malzemeler
Yapılışı
Kahveyi hazırla
- Koyu kahveyi/espressoyu demle, tamamen soğut (sıcak olursa labne sulanır).
Kedidilini ufala
- Kedidillerini rondoda çek ya da elinle iyice ufala. Un gibi değil, ince kırıntı olsun.
Kremayı karıştır
- Bir kapta 200 g labne + pudra şekeri + vanilya + 1 YK kakaoyu pürüzsüz olana kadar karıştır.
Kahveyi kontrollü ekle
- Soğuk kahveyi az az ekleyerek karıştır. (Bir anda dökme; fazla gelirse cıvır.)
Kırıntıyı ekleyip yoğur
- Ufalanmış kedidilini ekle, spatula ile toparla, sonra elinle yoğur.
- Kıvam oyun hamuru gibi olmalı: ele yapışmayan ama yumuşak.
- Çok kuruysa: 1-2 YK süt/krema ekle
- Çok yumuşaksa: biraz daha kedidili kırıntısı ekle
Dinlendir
- Karışımı 15 dk buzdolabında beklet (top yapmak kolaylaşır).
Topları şekillendir
- Ceviz büyüklüğünde parçalar al, avuç içinde yuvarla.
Kakaoya bulayıp soğut
- Topları kakaoya bulayıp servis tabağına diz.
- En az 20–30 dk buzdolabında beklet.
Püf Noktaları
Kahveyi mutlaka tamamen soğuttuktan sonra ekle ve karışıma az az ilave et. Böylece tiramisu topları cıvımadan, dağılmayan ve yuvarlaması kolay tam kıvamında olur.
Tiramisu topları karışımı çok cıvık oluyor, yuvarlamakta zorlanıyorum — ne yapmalıyım?
Tiramisu toplarının kıvamı çok önemli; karışım oyuncağım gibi yumuşak değil, eline yapışmayan ama toparlanabilen bir kıvamda olmalı. Kedidili bisküvilerini çok ince kırıntı haline getirip karışıma eklemek, kahveyi az az ve kontrollü şekilde ilave etmek ve gerekirse 1–2 yemek kaşığı süt veya krema ile kıvamı ayarlamak bu sorunu çözer. Karışım olduğunca yumuşak kaldıysa biraz daha kedidili kırığı eklemek (ve kısa bir buzdolabı dinlendirmesi) topların daha düzgün şekil almasını sağlar.