Malzemeler
Yapılışı
Şerbeti hazırlayalım (önce o soğusun)
- Şeker ve suyu küçük bir tencereye al.
- Karıştırarak kaynamaya bırak.
- Kaynamaya başladıktan sonra altını biraz kıs, 8–10 dakika kadar hafifçe kaynasın.
- Ocaktan almaya yakın limon suyunu ekle, 1–2 dakika daha kaynat.
- Altını kapat, oda sıcaklığında soğumaya bırak.
- Bu çok önemli: Şerbet soğuk, revani sıcak/ılık olacak.
Kek (revani) hamurunu hazırlayalım
- Fırını 180°C alt–üst ayarda ısıtmaya başla.
- Yumurta ve şekeri derin bir kapta mikserle 3–4 dakika beyazlayıp köpük köpük olana kadar çırp.
- Üzerine yoğurt ve sıvı yağı ekle, kısa bir süre daha karıştır.
- Ayrı bir kapta un, irmik, kabartma tozu ve vanilini karıştır.
- Kuru malzemeleri sıvı karışıma eleyerek ekle; spatula veya mikserin düşük devriyle homojen olana kadar karıştır.
- Limon/portakal kabuğu rendesi kullanacaksan bu aşamada ekle, karıştır.
- Hamur ne çok koyu kek hamuru gibi, ne de akışkan krep hamuru gibi olmalı; klasik kekten biraz daha yoğun, kaşıktan dökülür kıvamda.
Tepsiye döküp pişirelim
- Orta boy dikdörtgen borcam veya aynı boyutta yağlanmış fırın kabı kullan.
- Kabı çok hafif yağla (tereyağı ya da sıvı yağ) yağla, istersen tabanına çok az un serpebilirsin.
- Hazırladığın hamuru kaba dök ve spatulayla üzerini düzelt.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında üstü kızarana, içi tamamen pişene kadar yaklaşık 30–35 dakika pişir.
- Kürdan testini unutma: Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiştir.
Şerbetle buluşturma
- Fırından çıkan sıcak revaninin 2–3 dakika ilk buharının çıkmasını bekle.
- Tatlıyı dilimlemek istiyorsan bu aşamada dilimleyebilirsin; şerbet dilim aralarına daha güzel iner.
- Soğumuş şerbeti, sıcak/ılık revaninin her yerine eşit gelecek şekilde kepçeyle gezdirerek dök.
- Tepsiyi oda sıcaklığında dinlenmeye bırak.
- Şerbeti çekip tam kıvamına gelmesi için en az 1 saat dinlenmesi çok iyi olur; vaktin varsa daha bile uzun bekleyebilir.
Servis
- Tatlı şerbetini güzelce çekip üzeri hafif parlak bir görüntü aldığında, üstüne Hindistan cevizi, Antep fıstığı veya file fındık serpebilirsin.
- Çay saatlerinde kare dilimler halinde, misafire “şöyle bir tanecik daha almaz mısın?” dedirtecek türden.
- Dilersen yanına bir top sade dondurma ile de servis edip işi “lokanta tatlısı” seviyesine çıkarabilirsin. 🙈🍨
Püf Noktaları
Revaniyi gerçekten “şaşmayan tarif” yapan en önemli şey, şerbet–kek sıcaklık dengesi: Şerbet mutlaka soğuk, revani sıcak ya da ılık olmalı; ikisi de sıcak olursa hamurlaşır, ikisi de soğuksa doğru düzgün şerbet çekmez. Bir diğer sır, yumurta ve şekeri iyice beyazlayana kadar çırpmak; böylece revanin hem güzel kabarır hem de sünger gibi olmaz. Kullanacağın yoğurdun oda sıcaklığında olmasına dikkat et; buzdolabından çıkan buz gibi yoğurt, hem hamurun kıvamını bozar hem kabarmayı etkiler. Fırını mutlaka önceden ısıt, soğuk fırına giren revaninin dokusu istediğimiz o yumuşak ve dengeli kıvamı yakalayamaz. Şerbeti kaynadıktan sonra 8–10 dakikadan fazla kaynatmamak da önemli; çok kaynarsa koyulaşır, miktar azalır ve tatlıya az gelir. Son olarak, “hemen kesip yemek istiyorum” desen bile, revanini şerbetledikten sonra en az 1 saat dinlendirmeye çalış; gerçek revani kıvamı biraz sabır istiyor ama sonunda “iyi ki beklemişim” dedirtiyor. 😄🧡