Malzemeler
Yapılışı
Lahanayı haşla ve yaprakları hazırla
- Lahananın kök kısmını koni şeklinde çıkar.
- Büyük tencerede suyu kaynat, lahanayı içine oturt.
- Yumuşayan yaprakları tek tek ayır.
- Kalın damarlarını bıçakla hafif incelt.
İç harcı hazırla
- Soğanı ince doğra, yağda 2–3 dk çevir.
- Salçayı ekleyip 1 dk kavur.
- Pirinci ekleyip 2 dk kavur.
- Tuz ve baharatları ekle, yarım çay bardağı suyu koy.
- Ocağı kapat (pirinç pişmeyecek, sadece toparlanacak). İstersen maydanozu en son ekle.
Tencerenin dibini hazırla
- Sarılamayacak kadar küçük kalan lahana iç parçalarını tencerenin dibine ser.
- (Dibini korur, lezzet verir.)
Sarma işlemi
- Yaprağı tezgaha ser, uygun miktarda iç koy.
- Kenarlarını içe alıp sıkıca sar (sigara böreği gibi).
- Sarmaları tencereye sıkı sıkı diz.
Salçalı sosu hazırla ve dök
- Salçaları, zeytinyağını ve sıcak suyu karıştır.
- Sosu sarmaların üzerine gezdir.
- Üzerine düz bir tabak kapat (dağılmasın).
Pişir
- Orta ateşte kaynayınca ocağı kıs, 45–60 dakika pişir.
- Suyu azalırsa az miktar sıcak su ekleyebilirsin.
Dinlendir ve servis et
- Ocaktan alınca 10 dakika dinlendir.
- Yanına yoğurtla servis et.
Püf Noktaları
Lahanan kalın yapraklıysa, yaprakların sarılacak kıvama gelmesi için kaynayan suda 8–12 dakika arası haşlamak genelde yeterli olur. Yaprak yumuşayıp esneyince hemen ayır; fazla haşlarsan sararken yırtılır ve pişerken dağılır. Çok kalın damarlı yapraklarda ise sarma öncesi damarı bıçakla hafif inceltmek işini çok kolaylaştırır.
Lahana sarmam pişerken neden açılıyor / dağılıyor?
Genelde yaprakların fazla haşlanması, sarmaların gevşek sarılması ya da tencereye sık dizilmemesi buna sebep olur. Yapraklar sadece yumuşayıp esneyecek kadar haşlanmalı, sararken sıkı sarılmalı ve tencereye boşluk kalmayacak şekilde dizilmelidir. Ayrıca üzerine mutlaka düz bir tabak kapatmak, pişerken açılmasını önler.