Malzemeler
Yapılışı
Hamurun Hazırlanışı
- Unu yoğurma kabına al:
- Ortasını havuz gibi aç, tuzu serpiştir.
- Yumurta ve suyu ekle:
- Ortaya yumurtayı kır, önce az suyla karıştır. Kenarlardan unu yavaş yavaş alarak yoğurmaya başla.
- Kulak memesi kıvamı:
- Ele yapışmayan, sıkı ama toparlanmış bir hamur olmalı. Su az gelirse ekle, çok gelirse biraz daha un serpiştir.
Dinlendirme:
- Hamuru streçle veya temiz bir bezle ört, en az 20–30 dakika dinlendir.
- Bu dinlenme, hamurun açılmasını çok kolaylaştırır; sen de “of açılmıyor bu” stresini yaşamazsın.
İç Harcın Hazırlanışı
- Tüm malzemeleri bir kaba al.
- Elinle güzelce yoğur; kıyma hafif yapışkan bir kıvam alınca tamamdır.
- Buzdolabında 15–20 dakika dinlendirirsen, hem lezzet toplanır hem şekil verirken daha rahat olur.
Mantıların Hazırlanması
- Hamuru böl:
- Dinlenen hamuru 2–3 eşit bezeye ayır. Her bir bezenin üstünü ört, çalışırken kurumasın.
İnce aç:
- Un serptiğin tezgahta bezelerden birini al ve oklava/merdaneyle olabildiğince ince aç.
- Çok kalın olursa mantı hamuru pişince ağır olur; incecik yufka gibi düşün.
Karelere kes:
- Açtığın hamuru bıçak ya da ruletle yaklaşık 2x2 cm’lik karelere kes.
İç harcı koy:
- Her karenin ortasına minicik bir parça iç harç koy.
- Az gibi gelsin, pişince zaten kıyma yayılıyor; çok doldurursan açılır, dağılır.
Kapatma şekli:
- Klasik: Karşılıklı köşeleri birleştir, bohça gibi kapat.
- Veya: Üçgen kapat, iki ucu birleştirip mini “şapka” gibi yap.
Önemli olan: İç harç tamamen içinde kalsın, kenarlar iyi yapışsın. İçine kıyma girmeyecek kadar küçük kısımları çimdikle un serp buzdolabına ayır koy sertleşince poşete hop buzluğa herhangi bir yemekte kullanırsın.
- Tepsiye diz:
- Un serptiğin bir tepsiye mantıları yan yana diz. Hemen pişirmeyeceksen biraz kurutabilir veya tepsiyi buzluğa atıp dondurabilirsin.
Pişirme Aşaması
- Suyu kaynat:
- Geniş bir tencereye su koy, güzelce kaynasın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz ve istersen az sıvı yağ ekle.
- Mantıları ekle:
- Kaynayan suya mantıları dikkatlice bırak. Arada karıştır ki birbirine yapışmasın.
- Pişme süresi:
- Mantılar suyun üzerine çıktığında ve hamur yumuşadığında pişmiş sayılır.
- Genelde 8–12 dakika arası yeterli oluyor (hamurun inceliğine göre değişir).
- Süzerek Servis
- Mantıyı süzüp hafif soğuk sudan geçirince yoğurt ekşimiyor ben suyunu mutlaka süzerim.
Sarımsaklı yoğurt:
- Yoğurdu bir kaseye al, ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekle, güzelce çırp.
- Kıvamı çok koyu ise 1–2 yemek kaşığı su ekleyebilirsin.
Sos:
- Küçük bir tavada tereyağını ve sıvı yağı erit.
- Salçayı ekleyip hafifçe kavur. Mantının suyundan azıcık ekleyebilirsin.
- Ocağı kapatmaya yakın pul biber ve naneyi ekle, şöyle bir çevir.
Püf Noktaları
- Tabaktaki mantının üstüne önce sarımsaklı yoğurt gezdir.
- Ardından sıcak tereyağlı-salçalı sosu yoğurdun üstüne dolaştır.
-
İsteğe göre:
- Üstüne biraz sumak
- Azıcık kuru nane
- Minik bir tutam pul biber serpebilirsin.
“Bu mantı barış bile getirir.” 😄🥟 Ben sulu mantı sevmiyorum tercihim genelde makarna gibi süzüp çok az soğuk sudan geçirmek hem yoğurdu ekşitmiyor, hem nişastası gidiyor.