Geri Dön E-posta Bağlantısı
Sarıyer Böreği

Misafir Sofralarının Sessiz Yıldızı: El Açması Kıymalı Sarıyer Böreği

İncecik açılan hamuru, kat kat dokusu ve içinden akan lezzetiyle Sarıyer böreği, bizim evde hep özel günlerin böreği olmuştur. Bu tarif de annemin el açması tariflerinden; yapımı biraz emek ister ama fırından çıktığı anda “iyi ki yapmışım” dedirtir. Bana sorarsanız misafir gelecekse ve vaktiniz varsa, sunumda tuzlu bir hamur işi de olsun diyorsanız poğaça yerine kıymalı Sarıyer böreği çok daha şık ve akılda kalıcı bir tercih olur.
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 45 dakika
Pişirme Süresi 35 dakika
Dinlendirme Süresi 20 dakika
Toplam Süre 1 saat 40 dakika
Porsiyon: 8 kişi
Kategori: Ekmek / Fırın Ürünleri, Hamur işi
Mutfak: Türk Mutfağı
Kalori: 420
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

Hamuru için
  • 5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Açmak ve katlamak için
  • 150 g tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • İç harcı klasik
  • 400 g orta yağlı kıyma
  • 1 adet kuru soğan ince doğranmış
  • Tuz karabiber
  • İsteğe bağlı bir tutam maydanoz
Üzeri için
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı
 

  1. Hamuru yoğur: Unu ve tuzu karıştır. Ortasını açıp su, sirke ve sıvı yağı ekle. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğur.
  2. Dinlendir: Hamuru 10–12 bezeye ayır, üzerini örtüp 20 dakika dinlendir.
  3. İç harcı hazırla: Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi çiğden karıştır.
  4. Açma işlemi: Bezeleri unlayarak servis tabağı büyüklüğünde aç. Üzerine eritilmiş tereyağı–sıvı yağ karışımından sür.
  5. Katla: Hamuru zarf gibi katla, tekrar yağla. Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi yap.
  6. Son açma: Katlanan hamurları uzun şerit şeklinde aç. İç harcı boydan boya yerleştir.
  7. Sarıyer şekli: Rulo yap, iki ucunu içe doğru kıvırarak klasik Sarıyer böreği formunu ver.
  8. Pişir: Tepsiye diz, üzerine yumurta sarısı + yoğurt sür.
  9. Fırın: 180°C önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişir.
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

  • Hamur ne sert ne çok yumuşak olmalı; el açmasının sırrı burada.
  • Yağ sürerken cimri olma, kat kat ayrılmayı bu sağlar.
  • İç harcı önceden pişirme, Sarıyer böreğinin suyu içinde kalmalı.
  • Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendir; keserken dağılmaz.