Geniş bir kaba kıymayı al.

Üzerine rendelenmiş (suyu hafif sıkılmış) soğanı, ezilmiş sarımsağı, galeta ununu ekle.

Tuz ve baharatları da ilave et.

Elinle güzelce, yapışkan bir kıvama gelene kadar yoğur. En az 5–6 dakika yoğurursan kıyma birbirini daha iyi tutar.

Üstünü streçle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendir. (Vaktin varsa 1 saat çok daha iyi olur.)

Dinlenen kıymadan 8 parça olacak şekilde ayır.

Elini hafif ıslatarak her bir parçayı uzun ince köfte şeklinde yuvarla (parmak kalınlığından biraz kalın, lokanta kebabı gibi).

İstersen şişe geçirip şekil verebilirsin ama şart değil; fırın tepsisinde de pişebilir.

Kebapları pişir

Fırını 200°C’ye ısıt.

Yağlı kağıt serili tepsiye köfteleri diz.

15–20 dakika kadar, arada çevirerek pişir. Çok kurutmamaya dikkat et.

Izgara tavasını hafif yağla, iyice ısıt.

Köfteleri önlü arkalı kızartarak pişir.

Kıyma harcının içi pişmiş olmalı ama tamamen kurumuş, taşa dönmüş gibi olmamalı.

Küçük bir sos tavasına tereyağı ve zeytinyağını al, tereyağı erisin.

Domates salçasını ekleyip 1–2 dakika kavur.

Rendelenmiş domatesi ekle, tuzunu ve istersen azıcık şekerini koy.

Kısık–orta ateşte 8–10 dakika kadar pişir; hafif yoğun, akışkan bir sos olmalı.

Lavaşları kuru bir tavada veya fırında hafifçe ısıt, çok kurutma ki sararken kırılmasın.

Her lavaşın bir kenarına 2 kebap (yan yana) koy.

Sıkı ama çok bastırmadan rulo şeklinde sar.

Sardığın ruloları keskin bir bıçakla 2–3 parmak kalınlığında dilimle.

Dilersen, dilimlenmiş beyti parçalarını tekrar fırın tepsisine alıp üzerine biraz domates sosu gezdirerek 5 dakika kadar fırında ısıtabilirsin; üstü hafif toparlanır, sunumu şık olur.

Servis tabağının ortasına yoğurt (ister sade, ister sarımsaklı) yay.

Dilimlediğin beyti rulolarını yoğurdun etrafına veya üzerine yerleştir.

Üzerine hazırladığın domates sosundan gezdir.

Son dokunuş için: Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını erit, ocaktan alıp içine az toz biber/pul biber ekle.

Bu tereyağlı biberli karışımı da beytinin üzerine gezdir.

Yanına ızgara domates, biber ve biraz maydanoz ekleyerek lokanta sunumu yakalayabilirsin.

Tabak masaya geldiğinde o tereyağı–domates–ızgara et kokusu var ya… İşte tam “lokanta usulü ama ev sıcaklığı” anı orası. 🔥🌯