Geri Dön E-posta Bağlantısı
Kalburabastı Tarifi

Limonlu Kalburabastı (Şerbetli Geleneksel Tatlı)

Kalburabastı, hamurun ağırlığını içindeki bol cevizle unutturan, her lokmada “iyi ki yapmışım” dedirten nefis bir lezzet. Şerbetli bir tatlı olmasına rağmen baymıyor; cevizin verdiği o yoğun aroma tatlıyı dengeliyor. Eğer benim gibi ceviz aşığıysanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz… İlk ısırıktan sonra zaten favoriler arasına girecek.
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 25 dakika
Pişirme Süresi 45 dakika
Dinlendirme Süresi 3 saat
Toplam Süre 4 saat 10 dakika
Porsiyon: 25 adet
Kategori: Şerbetli Tatlılar
Mutfak: Türk Mutfağı
Kalori: 190
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

Hamuru için
  • 125 g tereyağı oda sıcaklığında
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilin
  • 1 yemek kaşığı sirke elma ya da üzüm
  • 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tutam tuz
İç harcı için
  • 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Şerbeti için
  • 3 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • Birkaç damla limon suyu

Yapılışı
 

Şerbeti hazırlayalım (önemli: şerbet soğuk olacak)
  1. Tencereye 3 su bardağı şeker + 3 su bardağı su koy, karıştır.
  2. Kaynamaya başlayınca altını orta yapıp 10 dk kaynat.
  3. Birkaç damla limon suyu ekleyip 2-3 dk daha kaynat.
  4. Ocağı kapat, şerbeti tamamen soğumaya bırak.
Hamuru yoğuralım
  1. Karıştırma kabına tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta koyup karıştır.
  2. Üzerine sirke + limon suyu + limon kabuğu rendesi ekle.
  3. Kabartma tozu, vanilin, tuz ekleyip karıştır.
  4. Unu kontrollü ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğur.
  5. (Genelde 3–3,5 su bardağı arası gider.)
Şekil verelim, cevizleyelim
  1. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar.
  2. Elinde hafif aç, ortasına 1 tatlı kaşığı iri ceviz koy.
  3. Kapatıp yuvarla.
Üzerine şekil vermek için:
  1. Kalbur varsa kalbura bastırıp çıkar,
  2. Yoksa çatalla ya da rende/ızgara yüzeyiyle bastırıp desen yap.
  3. (Desenli kısmı üstte kalsın.)
Pişirelim
  1. Tepsiye diz (yağlı kağıt ser).
  2. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst fırında 25–30 dk pişir.
  3. (Üstü güzelce kızarınca tamam.)
Şerbetleyelim (sıcak tatlı + soğuk şerbet)
  1. Fırından çıkan sıcak kalburabastının üzerine soğuk şerbeti gezdir.
  2. Şerbeti çekmesi için en az 2 saat dinlendir (mümkünse 1 gece efsane olur).
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Kalburabastının tam kıvamında olması için iki nokta çok önemlidir: Şerbet mutlaka soğuk, tatlı ise fırından yeni çıkmış sıcak olmalıdır; bu sayede tatlı şerbetini güzelce çeker, ne hamurlaşır ne de kuru kalır. Bir diğer önemli püf noktası ise cevizin iri çekilmiş ve bol kullanılmasıdır; ince çekilmiş ceviz lezzeti kaybolurken, iri ceviz kalburabastının hem dokusunu zenginleştirir hem de şerbetli olmasına rağmen tatlının ağırlığını dengeler.