Temizletme: Kefali güvenilir yerden alın, çok iyi temizletin. Karnının içindeki siyah kısım hiç kalmasın.

Ovalama: Balıkları tuz + limon ile güzelce ovalayın, 5 dk bekletin. Sonra tekrar yıkayıp süzün.

Tepsiyi hazırlama: Fırın kabının altına patatesleri ve halka halka soğanı yayın. Üzerine az tuz, karabiber, zeytinyağı gezdirin.

Balığı kurula: Kefalleri kâğıt havluyla iyice kurulayın.

İçini doldur: Her balığın içine sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve limon dilimi yerleştirin.

Üstünü tamamla: Balıkları patates-soğan yatağının üstüne koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin, isterseniz birkaç limon dilimi/defne de tepsiye ekleyin.

Pişirme (kapalı): 200°C önceden ısıtılmış fırında ilk 20–25 dk üzerini yağlı kâğıtla kapatıp pişirin.

Pişirme (açık): Yağlı kâğıdı kaldırın, 10–15 dk daha üstü kızarana kadar pişirin.

Servis: Fırından çıkınca 5 dk dinlendirip sıcak servis edin. Afiyet olsun!