Malzemeler
Yapılışı
İç harcı hazırla
- Geniş bir tavada sıvı yağı ısıt. İnce doğranmış soğanları pembeleştir. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur. Tuz ve baharatları ekle. Ocaktan al, ılıyınca maydanozu (ve varsa cevizi) karıştır. Kenara al.
Dış harcı hazırla
- İnce bulguru geniş bir kaba al, sıcak suyu ekleyip üstünü kapat. 10 dakika şişmesini bekle.
- Şişen bulgura salça, yumurta, irmik, un ve baharatları ekle. En az 5–6 dakika yoğur. Ele yapışmayan, macun kıvamında olmalı. Gerekirse çok az su ekleyebilirsin.
Şekillendir
- Ellerini hafifçe ıslat. Dış harçtan cevizden biraz büyük parçalar al. Başparmağınla ortasını oyarak ince bir kase gibi aç. İç harçtan koyup dikkatlice kapat, içli köfte şeklini ver.
Dinlendir
- Şekillenen köfteleri tepsiye diz ve 10 dakika dinlendir. (Kızartırken açılmaması için önemli.)
Kızart
- Derin bir tencerede yağı kızdır (orta–yüksek ısı). Köfteleri yağa at, çevirerek her tarafı altın rengi olana kadar kızart. Kağıt havluya al.
Servis
- Sıcak servis et. Yanına limon dilimleri koymayı unutma. 🍋
Püf Noktaları
Bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra iyice yoğurmak, köftelerin çatlamadan kızarmasını sağlar.
Yağ çok kızgın ama yakıcı olmamalı; aşırı kızgın yağ köftenin çatlamasına neden olur.
İçli köfte göz korkutuyor diye ertelenen tariflerden biri ama inanın, ilk birkaç taneden sonra eliniz alışıyor. “Olmadı, yırtıldı” diye düşündüğünüz anlar olacak; ama o anlarda da panik yok—harcı biraz toparlayıp devam ediyorsunuz. Bir süre sonra fark ediyorsunuz ki eliniz otomatikleşmiş, hatta bu iş pratik ve keyifli bir rutine dönüşmüş. Korkmayın, yaparsınız; hatta bir bakmışsınız “bir tepsi daha çıkar mı?” diye düşünüyorsunuz.