Geri Dön E-posta Bağlantısı
Karnabahar Graten

Karnabahar Graten

Karnabahar bazen sofraya “çekingen” girer ama beşamel sos ve kaşarla buluşunca resmen şova çıkıyor. Bu fırında beşamel soslu karnabahar graten; altı yumuşacık, üstü kızarmış kaşarlı, içi kremsi, dışı hafif çıtır bir lezzet. Hem sebze yedirdiğini bilmenin iç rahatlığı, hem de fırından çıkan o mis kokuyla “bugün güzel bir akşam yemeği var” hissi bir arada geliyor. Özellikle çocuklara ve sebzeye mesafeli olanlara karnabaharı sevdirmek için birebir. 🥰🧀
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 20 dakika
Pişirme Süresi 30 dakika
Dinlendirme Süresi 10 dakika
Toplam Süre 1 saat
Porsiyon: 4 kişi
Kategori: Ana Yemeğin Yanına, Ana Yemek
Mutfak: Akdeniz Mutfağı, Türk Mutfağı
Kalori: 260
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

Karnabahar kısmı için:
  • 1 adet orta boy karnabahar çiçeklerine ayrılmış
  • Haşlamak için su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Beşamel sos için:
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı istersen tamamını tereyağı da yapabilirsin
  • 3 yemek kaşığı un
  • 4 su bardağı süt oda sıcaklığına yakın olması iyi olur
  • 1 çay kaşığı tuz damak tadına göre
  • ¼ çay kaşığı karabiber
  • Çay kaşığının ucuyla rendelenmiş muskat isteğe bağlı ama çok yakışıyor
Üzeri için:

Yapılışı
 

Karnabaharı hazırlama
  1. Karnabaharı yıkayıp küçük–orta boy çiçeklerine ayır.
  2. Geniş bir tencerede suyu kaynat, içine tuz ekle.
  3. Kaynayan suya karnabaharları ekle, tam yumuşamadan, hafif diri kalacak şekilde 5–7 dakika haşla.
  4. Süzgece alıp suyunu süzdür. Çok ezilmesin; fırında da pişeceği için hafif dişe gelir kalması iyi.
Beşamel sosu hazırlama
  1. Ayrı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını erit.
  2. Üzerine unu ekle, orta ateşte kokusu çıkana kadar 2–3 dakika sürekli karıştırarak kavur. Unun rengi dönmesin, sadece çiğ kokusu gitsin.
  3. Sütü azar azar eklerken bir yandan çırpma teliyle hızlıca karıştır; topaklanmaması için bu adım önemli.
  4. Koyulaşıp akışkan bir sos kıvamı alana kadar (boza kıvamı gibi) karıştırarak pişir.
  5. Ocaktan almaya yakın tuz, karabiber ve istersen azıcık rendelenmiş muskat ekle, karıştır.
Fırına Hazırlık
  1. Fırını 180–190°C (alt–üst ayar) ısıtmaya başlat.
  2. Orta boy bir fırın kabını (borcam, seramik vs.) hafifçe yağlayabilirsin.
  3. Haşlanmış ve süzülmüş karnabaharları fırın kabına yerleştir; çok üst üste sıkıştırmadan, tek kat veya hafifçe üst üste binecek şekilde.
  4. Hazırladığın beşamel sosu karnabaharların üzerine gezdir. Her yere yayılmasına dikkat et; karnabaharlar sosun içinde hafif kaybolsun.
  5. En üstüne rendelenmiş kaşar peynirini eşit şekilde serpiştir.
Pişirme
  1. Fırın kabını önceden ısıttığın fırına yerleştir.
  2. Üzeri kızarıp kaşarlar eriyip hafif hafif çıtır olana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişir.
  3. Üstünün daha kızarmasını istersen son 3–4 dakikada fırının üst ızgarasını (grill) açabilirsin; ama başında bekle, hemen kızarır. 😄
  4. Fırından çıktığında mis gibi kokan, üstü altın sarısı, içi kremamsı karnabahar grateni göreceksin.
  5. Dinlendirme ve Servis
  6. Fırından çıkar çıkmaz değil, 5–10 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis et; böylece hem ağzı yakmaz hem de beşamel sos biraz toparlanıp kesilince daha güzel dilimlenir.
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Sos çok koyu olursa biraz süt; çok sulu olursa 1–2 dakika daha pişirerek kıvamını ayarlayabilirsin.
Beşamel sosu hazırlarken lezzeti artırmak için 1 küçük diş sarımsağı rendeleyerek tereyağına ekledim. Sarımsak, sosun tadını bastırmadan gratenle çok güzel uyum sağladı.
Karnabaharı haşlamak yerine buharda pişirdim. Buhar aparatıyla, kaynayan suyun üzerine yerleştirip kapağı kapalı şekilde 8–10 dakika, hafif diri kalacak kadar pişirmek yeterli oluyor. Bu yöntemle karnabahar hem dağılmıyor hem de lezzetini ve besin değerini daha iyi koruyor.
Karnabahar graten neden sulu olur?
Karnabahar gratenin sulu olmasının en önemli nedeni karnabaharın fazla pişirilmesi ve beşamel sosun çok akışkan olmasıdır; karnabahar çok yumuşak olursa fırında suyunu salar, sos da yeterince kıvamlı değilse bu suyu tutamaz ve gratenin tabanı sulu kalır.