Fırını 170°C alt-üst ayarla, ısınsın. Tepsiye de yağlı kâğıt ser ki sonra hiç uğraşmayalım.

Geniş bir kaba tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, sirke ve pekmezi al. Şöyle güzelce karıştır; zaten o an “tamam, bu hamur kıyır olacak” hissi geliyor. 😊

Lezzet dokunuşları

Üstüne tuz, mahlep ve karbonatı ekle. Mahlep özellikle kandil simidine o “pastane gibi” kokuyu veren şey, sakın atlama derim.

Unu bir anda boca etme; az az ekleyerek yoğur. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak olsun. Sertleştirirsek simitler kıyır kıyır değil, biraz kuru olur—biz onu istemiyoruz. 🙃

Hamurdan cevizden küçük parçalar kopar, avucunda ince uzun çubuk yap ve uçlarını birleştirip simit şekline getir. (Bu sırada mutfak tam “kandil akşamı” havasına giriyor zaten.)

Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı pekmez + 3 yemek kaşığı suyu karıştır. Simitleri önce buna batır, sonra susama bulayıp tepsiye diz. Susam böyle hem daha güzel tutunuyor hem de rengi harika oluyor.

Tepsiyi fırına ver. 20–25 dakika pişir; üstü hafifçe kızarıp susamlar mis gibi kokmaya başlayınca tamamdır.

Fırından çıkınca 5 dakika tepside dinlendir, sonra istersen tel ızgaraya al. Çayın yanına koy, sonra da benim gibi “bayatlayacağına paylaşayım” deyip komşuya bir tabak ayır… kandilin bereketi de tam böyle çoğalıyor 🤍😊