Malzemeler
Yapılışı
Mayayı uyandıralım
- Geniş bir kapta ılık suyu al, içine toz şeker ve mayayı ekleyip karıştır. 5 dakika şöyle bir köpürsün; “tamamdır, maya çalışıyor” desin.
Hamuru karıştıralım
- Üstüne unu yavaş yavaş ekle, tuzunu da at. Hamur bildiğin ekmek hamuru gibi sert olmayacak; kaşıktan ağır ağır akan, yumuşak bir kıvam hedefle. (Minibüs lokmasının olayı bu zaten: içi puf puf olsun.)
Mayalandırma
- Kabın üzerini kapat, hamuru 30–45 dakika beklet. Kabardıkça kabarır, baloncuklanır; görünce zaten “lokma oldu bu” dersin 😄
Yağı ısıtalım
- Tencereye bol yağ koy, orta ateşte ısıt. Çok harlı olmasın; yoksa dışı hemen kızarır, içi hamur kalır.
Şekil verip kızartalım (lokmacı usulü)
- Hamuru sıkma torbasına (yoksa sağlam bir poşete) al, ucunu kes. Yağın üzerine hamuru sıkarken makasla minik minik kes ve yağa bırak.
- Lokmalar altın rengi olunca kevgirle çevir; her tarafı eşit kızarsın.
Süz ve servis et
- Kızaran lokmaları havlu kâğıda al, fazla yağı gitsin. Sonra sıcak sıcak servis!
Püf Noktaları
Tuzlu lokmanın en önemli sırrı hamurun kıvamında: sert hamur yaparsan lokmalar puf puf olmaz, o yüzden kaşıktan ağır ağır akan yumuşak bir hamur hedefle. Yağı da çok harlı yakma; orta ateşte kızarsın ki dışı hemen kızarıp içi hamur kalmasın. Hamur güzelce kabarıp baloncuklanınca makasla mümkün olduğunca aynı boylarda kesip yağa bırak, kızarınca da havlu kâğıtta biraz süzdür—hem daha çıtır olur hem de yağ ağır gelmez.