Malzemeler
Yapılışı
Karnabaharı hazırlama
- Karnabaharı yıkayıp küçük–orta boy çiçeklerine ayır.
- Geniş bir tencerede suyu kaynat, içine tuz ekle.
- Kaynayan suya karnabaharları ekle, tam yumuşamadan, hafif diri kalacak şekilde 5–7 dakika haşla.
- Süzgece alıp suyunu süzdür. Çok ezilmesin; fırında da pişeceği için hafif dişe gelir kalması iyi.
Beşamel sosu hazırlama
- Ayrı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını erit.
- Üzerine unu ekle, orta ateşte kokusu çıkana kadar 2–3 dakika sürekli karıştırarak kavur. Unun rengi dönmesin, sadece çiğ kokusu gitsin.
- Sütü azar azar eklerken bir yandan çırpma teliyle hızlıca karıştır; topaklanmaması için bu adım önemli.
- Koyulaşıp akışkan bir sos kıvamı alana kadar (boza kıvamı gibi) karıştırarak pişir.
- Ocaktan almaya yakın tuz, karabiber ve istersen azıcık rendelenmiş muskat ekle, karıştır.
Fırına Hazırlık
- Fırını 180–190°C (alt–üst ayar) ısıtmaya başlat.
- Orta boy bir fırın kabını (borcam, seramik vs.) hafifçe yağlayabilirsin.
- Haşlanmış ve süzülmüş karnabaharları fırın kabına yerleştir; çok üst üste sıkıştırmadan, tek kat veya hafifçe üst üste binecek şekilde.
- Hazırladığın beşamel sosu karnabaharların üzerine gezdir. Her yere yayılmasına dikkat et; karnabaharlar sosun içinde hafif kaybolsun.
- En üstüne rendelenmiş kaşar peynirini eşit şekilde serpiştir.
Pişirme
- Fırın kabını önceden ısıttığın fırına yerleştir.
- Üzeri kızarıp kaşarlar eriyip hafif hafif çıtır olana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişir.
- Üstünün daha kızarmasını istersen son 3–4 dakikada fırının üst ızgarasını (grill) açabilirsin; ama başında bekle, hemen kızarır. 😄
- Fırından çıktığında mis gibi kokan, üstü altın sarısı, içi kremamsı karnabahar grateni göreceksin.
- Dinlendirme ve Servis
- Fırından çıkar çıkmaz değil, 5–10 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis et; böylece hem ağzı yakmaz hem de beşamel sos biraz toparlanıp kesilince daha güzel dilimlenir.
Püf Noktaları
Sos çok koyu olursa biraz süt; çok sulu olursa 1–2 dakika daha pişirerek kıvamını ayarlayabilirsin. İstersen ızgara köfte, tavuk ya da balığın yanına garnitür olarak da çok yakışır.