Geri Dön E-posta Bağlantısı
Balkabagi SINKONTA

Ege'nin Gizli Hazinesi: Geleneksel Balkabağı Sinkonta

Ege’nin o güneşle yıkanmış topraklarından gelen, bilenlerin müptelası olduğu, bilmeyenlerin ise 'Balkabağı hiç tuzlu olur mu?' diyerek şaşırdığı bir mucizedir Sinkonta. Genellikle tatlısına alışık olduğumuz balkabağının, bol soğan, sarımsak ve salçalı sosla fırında adeta yeniden doğuşudur bu yemek. Fırın tepsisine dizilen her bir dilim kabak, pişerken üzerine eklenen sirke ve şekerin etkisiyle hafifçe karamelize olurken, soğanların o kendine has tatlılığıyla kucaklaşır. Mutfağı saran o iştah açıcı koku, size Ege’nin bir köy sofrasında, zeytin ağaçlarının gölgesinde yemek yiyormuşsunuz hissini verir. Üzerine dökülen soğuk süzme yoğurdun sıcak kabaklarla buluştuğu o ilk an, damakta hem ferah hem de derin bir lezzet fırtınası koparır. Sinkonta sadece bir yemek değil; kış kabağının en şık, en samimi ve en şaşırtıcı hikayesidir.
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 20 dakika
Pişirme Süresi 47 dakika
Toplam Süre 1 saat 7 dakika
Porsiyon: 6 kişi
Kategori: Meze, Sebze Yemeği
Mutfak: Ege Mutfağı
Kalori: 220
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

Ana Malzemeler:
  • Balkabağı: 1 kg Dilimlenmiş, yarım ay veya elma dilimi şeklinde orta kalınlıkta.
  • Kuru Soğan: 3 adet büyük boy Piyazlık, yani ay şeklinde doğranmış - Bol olması lezzet sırrımız!.
  • Sarımsak: 4-5 diş İnce kıyılmış veya bütün olarak aralara serpiştirilmiş.
Sos Karışımı İçin:
  • Zeytinyağı: Yarım su bardağı Ege usulü olduğu için bolca.
  • Domates Salçası: 1 yemek kaşığı.
  • Biber Salçası: Yarım yemek kaşığı.
  • Sirke: 1 yemek kaşığı Elma veya üzüm fark etmez, o meşhur mayhoşluğu verir.
  • Toz Şeker: 1 çay kaşığı Karamelize olmayı destekler.
  • Baharatlar: Tuz karabiber, pul biber ve olmazsa olmaz bir tutam kuru nane.
  • Su: Yarım su bardağı Salçayı açmak ve pişmeyi kolaylaştırmak için.
Servis ve Üzeri İçin:
  • Süzme Yoğurt: 1 kase Sarımsaklı.
  • Tereyağı ve Kırmızı Toz Biber: Üzerine yakmak için İsteğe bağlı.

Yapılışı
 

Hazırlık ve Dizme:
  1. Balkabaklarını çok ince olmayacak şekilde (yaklaşık 1 cm kalınlığında) dilimleyin.
  2. Geniş bir borcamı hafifçe zeytinyağı ile yağlayın ve kabak dilimlerini borcama boşluk kalmayacak şekilde, hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin.
Meşhur Soğan Örtüsü:
  1. Piyazlık (ay şeklinde) doğradığınız bolca soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları bir kapta tuz, karabiber ve pul biberle hafifçe ovarak öldürün.
  2. Bu soğanlı karışımı, borcamdaki kabakların üzerine her yeri kapatacak şekilde bir örtü gibi yayın.
Sosun Hazırlanması:
  1. Bir kasede salçaları, zeytinyağını, sirkeyi, şekeri, kuru naneyi ve yarım su bardağı suyu iyice karıştırın.
  2. Hazırladığınız bu sosu, borcamdaki soğanların ve kabakların her yerine gelecek şekilde gezdirin.
Fırınlama Zamanı:
  1. Borcamın üzerini önce pişirme kağıdı, sonra alüminyum folyo ile kapatın (kendi buharıyla yumuşacık pişmesi için).
  2. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30-35 dakika bu şekilde pişirin.
  3. Ardından üzerini açın ve soğanlar karamelize olup kabakların kenarları hafifçe közlenene kadar 10-15 dakika daha açık şekilde pişirmeye devam edin.
Servis ve Final:
  1. Fırından çıkan Sinkonta'nın ilk sıcağının çıkmasını bekleyin (ılık servis edilmesi lezzetini daha çok ortaya çıkarır).
  2. Üzerine bolca sarımsaklı süzme yoğurt dökün. Arzu ederseniz en üste pul biberli kızdırılmış yağ gezdirerek servis yapın.
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Soğanları piyazlık (ay şeklinde) doğrayıp miktarını bol tutarsanız, fırında pişerken kabakların üzerini bir örtü gibi kaplar. Bu sayede kabaklar kurumaz ve soğanlar o nefis karamelize tadını yemeğe tamamen bırakır.