Kuruları Şifalandırın: Kuru patlıcanları kaynayan bol suyun içine atın ve yaklaşık 10-12 dakika (hafif yumuşayana kadar) haşlayın. Patlıcanlar biberlere göre daha geç piştiği için onları önden haşlamak önemlidir. Patlıcanları ocaktan almadan son 5 dakikada kuru biberleri de ekleyin. Süzüp soğuk sudan geçirin (şoklama yapın) ki diri kalsınlar.

İç Harcın Sırrı: Geniş bir kapta incecik doğranmış soğanları, sarımsağı, yıkanmış pirinçleri, salçaları, baharatları, zeytinyağını, nar ekşisini ve ince kıyılmış maydanozu güzelce karıştırın.

Anneannemin Sırrı: Pirinçleri önceden pişirmeyin, çiğden doldurun ki dolmanın içinde tane tane kalsın.

Doldurma Sanatı: Haşlanan kuruların içini hazırladığınız harçla doldurun.

Dikkat: Kuruları ağzına kadar doldurmayın! Üstten mutlaka bir parmak boşluk bırakın ve ağız kısımlarını parmaklarınızla hafifçe bastırarak kapatın. Pirinçler şişeceği için bu boşluk dolmaların patlamasını engeller.

Tencereye Dizme: Tencerenin tabanına patlıcanları, üzerine ise biberleri dizin. Dolmaları birbirine yaslayarak dik veya hafif yatık şekilde yerleştirin.

Pişirme Sosu: Bir kapta sıcak su, biraz salça, nar ekşisi ve tuzu karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin. Suyun seviyesi dolmaların en üst sırasına gelmeli ama aşmamalıdır.

O Meşhur Dolma Taşı: Dolmaların üzerine porselen bir tabak veya dolma taşı kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp önce kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte yaklaşık 50-60 dakika pişirin.

Dinlendirme: Pişen dolmaları ocaktan alın ama hemen servis etmeyin. Tencerenin kapağı kapalı şekilde en az 20 dakika demlenmeye bırakın.