Patlıcanları yıkayıp kurula. İstersen alacalı soyabilir, istersen tamamen kabuklu bırakabilirsin.

Ortadan boylamasına ikiye bölme, bütün kalsınlar; sadece sap kısımlarını çok hafif kısaltabilirsin.

Patlıcanların üzerine bıçakla boydan bir çizik at (içini sonra oradan açacağız ama tamamen kesme).

Fırın tepsisine yağlı kağıt ser, patlıcanları diz.

Üzerlerine fırça yardımıyla zeytinyağı sür, tuz serpiştir.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında, patlıcanlar yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişir.

Çok yumuşak olup dağılmasın ama içine rahatça kaşık girecek kıvamda olsun.

Fırından çıkınca biraz ılınmaya bırak; sonra içlerini kaşıkla hafifçe bastırarak “yatak” gibi açacağız.

Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını al, ısıt.

Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavur.

Sarımsağı ve doğranmış biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavur.

Kıymayı ekle, rengi dönene kadar kavurmaya devam et; topak kalmasın diye ezerek pişir.

Salçayı ekle, 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavur.

Domatesi veya domates rendesini ekle, tuz ve baharatlarını (karabiber, toz biber, istersen kimyon/pul biber) koy.

Harç suyunu hafif çekip lezzetli bir kıvam alınca altını kapat.

Çok sulu olmasın, patlıcanların içinde durabilecek bir kıvamda olsun.

Fırında pişmiş patlıcanları tepsiden al, aynı tepsiye düzgünce diz.

Bıçakla çizdiğin yerden patlıcanların içini kaşıkla hafifçe bastırarak “yarık” gibi aç; kenarlara doğru ittir, içlerine yer aç.

Hazırladığın kıymalı harcı patlıcanların içine bol bol doldur.

Üzerlerine dilimlenmiş domates ve biber yerleştirebilirsin, çok Yakışıyor.

Sos ve son fırınlama

Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı, 1,5 su bardağı sıcak suyla aç.

İçine 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz ekle, karıştır.

Bu sosu patlıcanların üzerine değil, aralarına ve tepsinin tabanına gelecek şekilde dök.

Tepsiyi tekrar 190–200°C fırına ver, yaklaşık 20–25 dakika daha pişir.

Üstler hafif kızarsın, sos da fokurdayıp biraz çekilsin.

Fırından çıkan tepsiyi 5–10 dakika dinlendir; sonra mis gibi buharıyla sofraya götürebilirsin.